Čo variť s melónom: recepty od kuchárov

Melónová sezóna je v plnom prúde. Pokiaľ ste už už vyčerpaní božskou chuťou čerstvého ovocia, je čas variť niečo skutočne lahodného s melónom. Kuchári reštaurácií zdieľajú s nami svoje najlepšie recepty.

Na Zemi je málo ovocia, ktoré je možné porovnávať v chuti a aróme s melónom. Existuje viac ako 200 odrôd tejto starodávnej melónovej plodiny, ale často sa musíme pochváliť melóny, ktoré sa priniesli z regiónu Volga, na Kaukaze, z Krasnodaru a Strednej Ázie. Ide o dobre známe "torpédo", "zlato", "karamel", "Kolkhoznitsa". Oni tolerujú prepravu a sú uložené dlho.

Sladké voňavé ovocie sa vo varení používa vo veľkej miere. Melón je tradičnou súčasťou sladkých pokrmov a dezertov: sufle, peny, sorbet, ovocné šaláty, obilniny. V takýchto jedlách ide dobre s vlašskými orechmi, škoricou, vanilkou, citrusom, sladkými likérmi a portovým vínom. Melón vytvorí harmonické spojenie so syrom, mäsom a rybacími výrobkami. Zoberte si aspoň kombináciu melóna s údenou šunkou (šunkou alebo parmou), ktorá je už dlho klasická. Zlaté voňavé ovocie vytvárajú výraznú a korenistú chuť ušľachtilých syrov - Roquefort, Dorblu, Gorgonzola, Danablu. Melón môže byť vložený do polievok, najmä v chladnom dezert. Ale nielen. Bude poskytovať originálnu chuť na prvé jedlá s kačicou, morské plody, zeleninové polievky, zemiaková kaša s mrkvou alebo tekvicou, korenené karietom, bazalkou, šalvia, zázvorom a klinčekmi. Melón sa môže nahradiť ananásom v ľubovoľnom druhu, vrátane mäsa alebo rýb.

Bohužiaľ, z objektívnych dôvodov, melóny na regáloch našich obchodov často prídu nezrelé, čo znamená, že sú oveľa menej chutné a voňavé. Ak chcete vybrať zrelé ovocie, venujte pozornosť nasledujúcim znakom.

* Vôňa. V závislosti od odrody zrelý melón vonia ako med, vanilka, ananás a hrušky. Ak vôňa trávy pochádza z plodu, seno je jasným znakom nezrelosti.

* Peduncle, V zrelých melónoch je vyblednutá a pomerne silná. A ak je chvost zelený, tenký a mokrý, ovocie nemalo čas zrieť.

* Výtok. Stlačte na miesto, kde bola kvetina umiestnená počas dozrievania melónu. V zrelom melóne je nos jemný, v zelenom je ťažký.

* Peel. V zrelom melóne, ak je naškrabaný nechtom, je viditeľná zelená kôra. Robiť to isté s nezrelé ovocie nebude fungovať - ​​jeho pokožka je veľmi pevná a hustá.

Melón a kozie syrové predjedlo

Recepty Dmitrija Eremejeva, šéfkuchár reštaurácie Turandot

zloženie: 24 g (3 kusy) gule melónu, 24 g (3 kusy) gule melónu, 13 g trstinového cukru, 20 g (3 plátky) syra Saint Mor, 1 toast (14 g) bagety Borodino, 2 g rukoly , 4 g jahody, 2 g slnečnicových semien.

Pre omáčku: 15 g sójovej omáčky, 5 g rýbového octu Mitsukan, 5 g bieleho vína, 35 g mandarinkového pyré, 20 g medu, 20 g cesnaku, 8 g cukru, 10 g zeleru, 25 g sušených marhúľ, 10 g škrobu , 30 g rastlinného oleja, 50 g Crudo omáčky (pozri nižšie)

Pre Crudo omáčku: 30 g rybej omáčky, 20 g vápna, 3 g soli.

návod: Pripravte si Crudo omáčku zmiešaním všetkých zložiek. Opečte hlavnú omáčku. Celer a sušené marhule nakrájame na malé kocky. Spojte sójovú omáčku, "Mitsukan", víno, mandarínkové pyré, med, cesnak, cukor, zeleru a sušené marhule, vložte do hrnca a varte 20-25 minút. Potom namočte a pridajte škrob. Cool, pridajte rastlinný olej a Crudo omáčku. Pomocou špeciálnej lyžičky (nauzetki), urobiť gule melón a melón, roll v trstinovom cukor a horí s horákom. Plátky syra St. Mor na plávajúce melónové lopty, opäť zapáľte horákom. Opatrne umiestnite všetky prísady na prípitok chleba Borodino a nalejte omáčku.

Melón s parmou a rukolou

Recept Victora Apaseva, šéfkuchára kaviarne "Arugula"

zloženie: 200 g melónu, 6 g balsamického krému, 3 g olivového oleja, 25 g parmskej šunky, 12 g rukoly.

návod: Vyčistite melón zo semien a nakrájajte na veľké kusy. Na tanieri nakreslite rovnomerné prúžky balsamického krému. Vložte rukolový šalát, plátky melónu a plátky parmskej šunky na druhú stranu dosky. Posypeme olivovým olejom a podávame.

Kuracie ovocný šalát

zloženie: 1400 g kuracie prsia (bez kože), 1 polievková lyžica. krém, 2 lyžice. melón melón guličky, 2 lyžice. uhorky s kôrou, 2 lyžice. zelené hrozno, 1 polievková lyžica. blahodárne mandle, 1 1/2 lyžičky čerstvo mletý čierny korenie, 1 lyžička. soľ, strúhaná kôra z 1 citróna, 1/2 lyžičky. čerstvý kôpru, 1 lyžicu citrónovej majonézy (pozri nižšie)

Pre citrónovú majonézu: 2 vajce, 2 lyžice. estragónový ocot, 2 1/2 lyžice. čerstvá citrónová šťava, 2 lyžice. Dijon horčica, 1 1/2 lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica. kukuričný olej, 1 banda estragónu, 1 lyžička. soľ, štipka bieleho korenia, strúhaná kôra z 1 citróna.

Pokyny. Varenie majonézy. Zmiešajte vajcia, ocot, citrónovú šťavu a horčica s mixérom. Nalejte tenký prúd oboch druhov oleja. Vložte zmes do misy. Mixte s estragónom, soľou, korením a citrónovou šťavou.

Predhrievajte rúru na 180 ° C. Položte kurča v jednej vrstve do pekáča, rovnomerne namažte krémom a pečte 25-30 minút. Vychladzujte a vyberajte kurča z výslednej omáčky. Rozrežte ho na malé kúsky a vložte do veľkej misy. Pridajte melón, uhorky, hrozno, mandle a premiešajte. Soľ, korenie, posypeme citrónovou kôrou, pridáme kôpru a všetko dôkladne premiešame. Spojte s majonézou a podávajte.

Mliečna ryža s melónom v Provence

zloženie: 250 g okrúhlej ryže, 750 ml mlieka, 1 lyžička. sušená levanduľa (alebo vanilka), 80 g medu, 1 malý sladký melón, 1 melón odrody Charente

Pokyny. Varenie ryže v mlieku, sezóny s levanduľou, pridajte med a nechajte zabalenú panvicu na niekoľko hodín. Melón rozdeľte na polovicu, odstráňte kosti z vláknitej časti, vyčistite a zber šťavy. Celulóza rozrezaná na kocky. Nakrájajte ryžu s džúsom melónu a premiešajte s kúskami melónu.

Melónová ovocná polievka

zloženie: 2 polievkové lyžice. Paradajková šťava, 2 polievkové lyžice. oranžová čerstvá, 2 lyžičky cukor, strúhaná kôra 1 oranžová a 1 vápno, 2 lyžice. cantaloupe (nakrájané na kocky), 1 mango (nakrájané na kocky), 1 jablko (nakrájané na kocky), 1 polievková lyžica. Čučoriedky, 1 polievková lyžica. hrozno (nakrájané na polovicu), niekoľko jahôd (nakrájaných na polovicu) a plátky kiwi na dekoráciu.

Pokyny. Zmiešajte paradajkový džús, čerstvý, cukor, citrusová kôra, melón, mango. Výsledná zmes sa rozdelí na dve časti. Jeden kus prechádza cez mixér. Misku zmiešajte s druhou časťou zmesi. Pridajte rovnaké jablká, čučoriedky, hrozno a premiešajte. Chladom. Pri podávaní, obloha s jahodami a kivi.

Grécky dezert s melónom

zloženie: 1 veľký melón, 1 jablko, 1 oranžový, 2 kiwi, 5 ananásových plátkov (konzervy), 4 figy, 1 citrónovú šťavu, 1 lyžicu hrubú smotanu, ½ stolov nasekaných mandlí.

Pokyny. Olúpaný a obilný melón rozrezaný na polovicu. Jablko je bez jadier a olúpané, rozrezané na malé kocky. Plátky oranžovej rezu na polovicu. Ošúpané kivi jemne nakrájané. Ananásové kotúče. Orezané figy na malé plátky. Zmiešajte jablká, pomaranč, kivi, ananás, figy. Naplňte polovicu melónu ovocnou zmesou, posypeme citrónovou šťavou a posypeme mandľami. Bič krém a umiestnený na vrchole. V chladničke chladíme 15-20 minút.

Melónová limonáda

Recept reštaurácie "Cheese Factory"

zloženie: 100 g pyré melónu, 20 g fialového sirupu, 10 ml cukrového sirupu, 80 ml sódovej vody, kocky ľadu.

inštrukcia, Mix melónového pyré s fialovým sirupom a cukorným sirupom. Pridajte kocky ľadu. Dôkladne premiešajte. Potom naplňte šumivou vodou. Ak nepoužívate ľad, ochlaďte nápoj na 20 minút v chladničke.