Squid jedlá: recepty šéfkuchára

Kalamáre - jeden z najužitočnejších a zároveň cenovo dostupných a lacných morských plodov. Aké jedlá s chobotnicou môžu byť varené, hovoria odborníci.

O výhodách chobotnice možno hovoriť ľubovoľne dlho. Napríklad viete, že iba 50 g tohto mäkkýše obsahuje denný príjem jódu 150 μg? Okrem toho, chobotnice je vynikajúca alternatíva k mäsu a hydine kvôli veľkému množstvu bielkovín - 18 g na 100 g. A morské plody sú tiež bohaté na vitamíny C, E, PP, skupina B, meď, železo, draslík, zinok, sodík, vápnik, horčík, fosfor , Vo všeobecnosti ideálny produkt pre každodennú výživu.

Teraz pár slov o tom, ako vybrať chobotnice v obchode. Vezmite si nepekané - sú chutnejšie a zdravšie. Takéto mäkkýše sa zmrazia raz, bezprostredne po úlovku. Na rozdiel od vyčistených, ktoré sú zmrazené, najmenej dvakrát - ihneď po zachytení a po ich vyčistení. V dôsledku toho sa výrobok stáva oveľa menej zdravým a chutným. Nestojí ani za nákup filé alebo krúžkov. Sú vyrobené z obrovských chobotnice, ktoré sú chudobnejšie ako skromné ​​mäkkýše.

Teraz najjednoduchší spôsob, ako vyčistiť chobotnice. Po prvé rozmrazené jatočné telá by sa mali umiestniť do veľmi horúcej vody a potom do ľadu. Odstránenie pokožky od škeblí bude oveľa jednoduchšie.

Squid Dish

Šalát s chrumkavými kalmármi, pohánkovými rezancami a zeleninou

Timur Abuzyarov, kuchár gastropub pivodeje:

"Neviem, čo by som mala doobeda pridať na obed?" Pokúste sa pripraviť šalát so studenými pohánkovými rezancami, zeleninou a chrumkavou kalamariou v tempurovom cestíčku. Toto jedlo je veľmi bohaté, bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Pohánkové nudle, ktoré sú súčasťou misky, obsahujú aj účinné látky, ktoré zlepšujú trávenie a urýchľujú metabolizmus. Takže šalát je ideálny pre každého, kto chce schudnúť do leta. Mimochodom, ak si to prajete, môžete ho zohriať a zmeniť na horúce jedlo. "

Zloženie (pre 4 porcie). 180 g chobotnice, 160 g varených rezancov, 80 g chuka morských rias, 1/2 zelenej papriky, 1 olúpaná mrkva, 1 uhorka, pár výhonkov čerstvých zelených plodov, rastlinný olej na vyprážanie, semená granátového jablka (na ozdobu). Pre tempura: 3 lyžice. l. voda, 2 lyžice. l. tempura múka, štipka kmín, 1 vetvička z koriandra, soľ a korenie na chuť. Pre omáčku: 2 lyžičky. cukrový sirup, 2 lyžičky. sójová omáčka, 2 lyžičky. hotová kimchiová omáčka, 1 strúčika cesnaku, olivy s pitím, 5-6 ks, 2 lyžičky. citrónová šťava.

inštrukcia, Pripravte tempuru zmiešaním všetkých zložiek. Nakrájajte vyčistené chobotnice na malé kúsky (ak je to mini-chobotnice, môžete ho nechať úplne), ponorte ho do tempury a potom smažte do oleja až do zlatohnedého.

Cook omáčku. Jemne nakrájajte cesnak a olivy, premiešajte s ďalšími prísadami.

Nakrájajte všetku zeleninu na tenké prúžky, premiešajte s varenými rezancami a posypte omáčkou, potom usporiadajte do misiek, topte teplou kalmáriou v tempu, obložte čerstvými zelenkami a, ak je to žiaduce, zrná granátového jablka.

Rizoto s chobotnicou a cuketou

Mikhail Kuklenko, reťazec šéfkuchára reštaurácie ribambelle:

"Rizotto, samozrejme, možno ťažko nazývať diétne jedlo. Sýr, smotana, veľa masla alebo olivového oleja sa takmer vždy pridávajú. Tento recept nie je výnimkou, avšak v prípade potreby môže byť menej kalorický. Nahraďte šľahačku s rybou, znížte množstvo pesto omáčky, vyhoďte strúhaný syr. Je pravda, že rizoto nebude tak chutné. Na druhej strane, čo vás bráni nájsť kompromis? Jedzte správne rizoto na obed a po 3-4 hodinách prejdite do posilňovne na cvičenie. "

Zloženie (pre 4 porcie). 300 gramov ryže arborio, 1 stredne veľké cukety, 2 lyžice. l. strúhaný syr, 2 ks. šalotka, 2 poháre suchého vína, 4 poháre rybieho vývaru, 400 g lúpanej kalmáre (najlepšie mini), 4 polievkové lyžice. l. pesto omáčka, 2 lyžice. l. olivový olej, 4 lyžice. l. šľahačka, soľ na chuť.

inštrukcia, V olivovom oleji rúru vyprejte na 3-4 minúty a potom ešte 2 minúty pridajte jemne nasekané šalotky na oheň. Ďalej v 6 etapách pridáme rybí vývar a víno. Keď všetko víno a bujón namočiť, pridajte chobotnice a šľahačku do ryže. Po tom, čo sú kalamáre takmer hotové, položte nakrájaný cuketu a nakrájajte, kým nebude pripravený. Nakoniec pridajte pestoovú omáčku, strúhaný syr a soľ podľa chuti, miešajte po 2-3 minútach, odstráňte rizoto z tepla a nechajte trochu pod vekom.

Šalát s chobotnicou a omáčkou

Nikolay Bakunov, koncepčný šéf reštaurácie Duranbar:

"Tento jednoduchý šalát má niekoľko zaujímavých ingrediencií, ktoré z neho robia veľmi chutné. Po prvé, dušené paradajky. Môžete si vybrať cherry alebo Baku paradajky malých rozmerov. Najdôležitejšou vecou nie je spěchat a dlho ich unaviť pri nízkej teplote. Po druhé, omáčka. Skladá sa z horčice, sardely, slaného lososa, nesladeného prírodného jogurtu a citrónovej šťavy. "

Zloženie (pre 4 porcie). Ľadový šalát, 12 ks. veľké cherry paradajky (alebo malé Baku paradajky), 80 g zelených okrúhlice, 400 g mrazených kalmárov, 240 g mrazených lúpaných kreviet, 4 polievkové lyžice. l. zrná horčica, 240 g lososov soľného, ​​8 lyžičiek. l. prírodný jogurt, 40 g sardely, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava, 1 lyžička. práškový cukor, rastlinný olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

inštrukcia, Zahrajte paradajky s vriacou vodou, olúpejte, soľ, posypte práškovým cukrom, vložte do rúry na 4 hodiny pri teplote 70 ° C. Umiestnite horčicu, losos, ančovičku, jogurt a citrónovú šťavu do miešača a vyrazte do hladiska. Osušte omáčku. Kalamáre a krevety soľ, korenie a smažte na grile alebo na gril. Ak je chobotnice veľká, potom ich nakrájajte na kusy. Nakrájajte listový šalát a nakrájajte na tenké prúžky, ochuďte omáčkou a položte na taniere. Dajte krevety a kalmáre na vrch. Do bokov dosky položte plátky paradajok.

Sklenené nudle s chobotnicou

Amporn Choeng Ngam, Hotel Brand Chef ConradKohSamui:

"Recept na tých, ktorí milujú cestoviny, ale bojí sa, aby sa zlepšili. Jedlo pozostáva najmä z nízkoenergetickej zeleniny, húb a chobotnice. Noodles v ňom trochu. Neexistuje žiadny tuk alebo olej. Namiesto toho používam ľahký zeleninový vývar. "

Zloženie (pre 4 porcie). 200 g sklenených nudlí (1 balenie), 2 mrkvy, 2 cibuľky cibule, 1 strúčika cesnaku, 1 zväzok zelenej cibule, 500 g húb (šiitake, šampiňóny alebo ustrice), 500 g mrazených kalmárov, 200 g zeleného hrášku alebo zelenej fazule, 4 zelerové stopky, 2 šálky zeleninového vývaru, 2 lyžice. l. omáčkou z ustrice, sójovou omáčkou podľa chuti.

inštrukcia, Kalmáre rozmrazujte, odlupujte, varte do mäkkého, rozrezajte na kúsky. Odlúpnite a nakrájajte zeleninu a huby. V panvici wok zahrejte vývar, pridajte cibuľu, cesnak, potom mrkvu, huby, hrachové struky, zeler, chobotnice a suché sklenené nudle. Varte do nudlí, potom pridáme omáčky, premiešame a usporiadame do misiek.

Ľahký šalát s chobotnicou a fennelom

Victor Grimailo, šéf reštaurácie Čajkovského:

"Šalát je varený rýchlo. Kalmary môžu byť varené na grile alebo v dvojitom kotli. Tým sa minimalizuje použitie oleja a tým aj obsah kalórií v miske. V tomto prípade je miska bohatá na bielkoviny, a preto je celkom uspokojivá. "

Zloženie (pre 4 porcie). 4-6 ks. chobotnice, 250 g feniklu, 4 paradajky, 1 červená cibuľa, 2 lyžice. l. vínny ocot, 4 lyžice. l. olivový olej, 2 strúčiky cesnaku, 2 hrsť šalátu, soľ a korenie podľa chuti.

inštrukcia, Squid rozmraziť, spracovať, rezané na krúžky. Zahrejte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej s nasekaným cesnakom, smažte kalmár na 2 minúty, sóju a korenie podľa vkusu. Fenikel a červená cibuľa nakrájame na polkruhy, sezónu so zvyšným olivovým olejom, vínnym octom, soľou a korením, pridajte nakrájané paradajky a opekané chobotnice, premiešajte, usporiadajte do doštičiek, top so koreňom šalátu.

Frito misto

Denis Pinchuk, šéfkuchár karaoke bar "Quadrille":

"Frito Misto, preložené z taliančiny, znamená" smažená zmes ". Zvyčajne ide o iné morské plody, vyprážané v oleji. Ukázalo sa, že je to jednoduché, výživné a zároveň užitočné možnosti občerstvenia. Môžete si užívať kalamáre sám alebo diétne misky s inými morskými rybami. Napríklad krevety alebo sépie. "

Zloženie (pre 4 porcie). 400 g sódy (najlepšie zo všetkých mini), 400 g sépia (lepšie si vezme mini), 400 g kreviet, 100 g múky, 130 ml vody, rastlinný olej na smaženie, soľ a korenie podľa vkusu.

Pokyny. Rozmrazte morské plody, odlupujte, nakrájajte na veľké kusy na malé kúsky. Múku zrieďte vodou, osušte a opekajte cesto na chuť. Ponorte morské plody v cestíčku a smažte na malom množstve masla, kým na všetkých stranách nie je zlatá hnedá.

Grécky šalát s kalmármi

Dmitrij Yakovlev, šéfkuchár reštaurácie bielaCAFé:

"Toto je pôvodná verzia populárneho gréckeho šalátu. Odlišuje sa od klasickej prítomnosti chobotnice, koreňového šalátu a sezamových semien medzi zložkami. Sýr Feta sa pridáva len pre chuť, ktorá znižuje obsah kalórií v miske. "

Zloženie (4 dávky). 200 g chobotnice, 4 lyžice. l. olivový olej, 4 uhorky, 4 paradajky, 2 papriky, 1 cibuľu, 4 lyžice. l. olivy, 50 g syra feta, 4 hrsť hlávkového šalátu, 2 lyžičky. sezam, soľ a korenie podľa chuti.

inštrukcia. Kalamáre nakrájajte na kúsky a smažte na maslo, soľ a korenie na chuť. Zelenina nakrájajte na kocky alebo plátky, usporiadajte na tanieri, na vrchole s kôstkami syra feta, olivami, šalátovým šalátom, sezamujte s maslom, posypeme topánkom so sezamom. Potom položte vyprážanú chobotnicu.