Čo variť z Antonovky

Antonovka je kyslá, nemôžete ju veľa jesť. Paničky si s ňou pečú šarlatu, ale ona je dobrá nielen v nej. Ekaterina Maslova, šéfredaktorka časopisu Recipes from Chefs, hovorila o jedlách s kyslou jabloňou najmä pre "LIVE!"

Antonovka - možno najobľúbenejšie jablká v centrálnej zóne Ruska. Viac ako polovica všetkých jabloní v Moskve, Oryole, Tule, Smolensku a mnohých iných oblastiach má túto odrodu. Ich plody majú najsilnejšiu arómu a rovnako výraznú kyslú chuť. Obsahujú mnohé vitamíny, najmä kyselinu askorbovú a minerály, najmä železo.

Bohužiaľ, existuje niekoľko problémov s týmito chutnými a zdravými plodmi. Po prvé, nie sú uložené dlho. Po druhé, kvôli kyslému vkusu nemôžete jesť veľa surovej Antonovky. Potrebujete s ním niečo variť. Kuchári v moskovských reštauráciách odporúčame, aby ich používali nielen v dezertoch, ale aj v šalátoch a teplých jedlách.

Victor Apasev, značkový kuchár Arugola, Lakki Luciano a tarantino:

"Antonovka perfektne zapadá do pokrmov s mäsom a hydinou. Obzvlášť milujem to variť s kačicou: mimoriadna zmes chutí! Pre burger, ktorého recept doporučujem dnes, budete potrebovať filet pečenej kačice. Ak ste príliš leniví, aby ste sa rozviedli, nakúpte si ho hotový. Je však celkom jednoduché to urobiť sami. Ak chcete urobiť, umyte jatočné telo kačice, soľ, korenie, nalejte malé množstvo olivového oleja a mastnoty s dvoma polievkovými medmi medu - neutrálne hory alebo kvetina je najvhodnejší. Niekoľko kvetov čerstvého tymiánu jemne nakrájajte a nakŕmte ich kačicu. Cesnaková hlava, dve stredné cibule a dve stredné mrkvy, kôra, nakrájame na veľké kusy, dajte do kastrína nad kačicu, nalejte červené víno (100 g), znova soľ, korenie a vložte do rúry, ohriate na 160 ° C. Osviežte na 80 minút. "

Lucky ducky burger s kačkou a jablkom

Zložky (na porciu), 1 okrúhly cukor pre hamburger, 50 g pečeného kačicového filé, 1/2 nakladanej uhorky, 20 g Antonovky, 1 ľadový šalát, 10 g masla, 1/2 lyžičky. hotová omáčka (ak ju nenájdete v predaji, môžete to urobiť bez toho), 1/2 lyžičky. malinový džem, 1 lyžička. nízkotučný krém, 1 1/2 lyžičky. mäkký syr (napríklad Philadelphia), francúzske hranolky (voliteľné), soľ a korenie podľa chuti.

inštrukcia, Zmiešajte a opekajte omáčku a malinový džem, kým sa zmes nezmení na karamel s jasnou chuťou a arómou. Umiestnite zapečené kačacie filety do karamelu a zohrejte. Rez hamburgeru nakrájajte do polovice pozdĺžne, kefku spodnej časti krému zmiešajte so zmesou mäkkého syra a krému. Ďalej, na spodnej časti bunky, dal ľadový šalát a potom jablko, nakrájame na tenké prúžky. Dajte horúcu kačicu na vrch, potom tenké plátky uhorky a zakryte všetko špičkou bochníka. Podávajte hotový burger s časťou francúzskych hranolkov.

Regis Trigel, šéfkuchár reštauráciepiváreň Bridge "a šéfkuchára baru Strelka:

"Kyslé jablká, rovnako ako iné ovocie, sú najlepšie tepelne ošetrené na minimum, pretože vysoká teplota výrazne znižuje nutričnú hodnotu produktu. Iba surové si zachovajú všetky vitamíny a minerály úplne. Preto odporúčam tento šalát s čerstvou zelenou zeleninou a jablkami. To je najzelenejší šalát, aký ste kedy skúšali. Všetky zložky v zložení sú zelené - skutočný poklad vitamínov a minerálov. Mimochodom, môžete ju jesť bez obmedzenia, je to úplne neškodné pre postavu. "

Šalát z 10 zelených zeleniny a jabĺk

Zložky (na porciu), 40 g mini cuketa, 1 stopka zeleného špargle, 1 stopka celeru, 1/4 zeleného korenia, 1/4 zeleného kysnutého jablka (Antonovka), 1 uhorka, 1 avokádo, 1 hrsť listu hlávkového šalátu (rukola, vlys, mini špenát), 1 polievková lyžica. l. čerstvý zelený hrášok. Na omáčku: 4 šípky zelená cibuľa, 4 šípky cibuľa-trepačka (možno nahradiť zelená), 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava, 1 lyžička. med, 1-2 lyžičky. sójová omáčka, 1 lyžička. olivový olej, 1 špetka čierneho korenia.

inštrukcia, Chrapte špargľu, opaľte cuketu s vriacou vodou. Nakrájajte špargľu na polovicu, plátky cukety, celery, okrasné kruhy. Odstrihnite tri plátky z jablka do dekorácie a nakrájajte zvyšok na kocky. Pre omáčku jemne nakrájajte cibuľu, premiešajte so sójovou omáčkou, maslom, citrónovou šťavou, medom a korením. Zmiešajte všetky zložky šalátu s omáčkou.

Pozrite si video: Печеные яблоки Антоновка. Baked apples Antonovka (November 2019).