Ako variť fazuľa: 4 recepty s červenou, bielou, zelenou

Dnes v obchode nájdete fazuľa mnohých odrôd. Toto a sušené semená fazule - biela, červená, čierna, fialová. A zmrazené zelené struky ... Poďme, ako variť rôzne druhy fazule.

Fazuľa - produkt mimo sezóny. V zime získa bohatú hustú polievku a guláš, v lete ľahké zeleninové šaláty a prílohy. Je bohatá na rastlinné bielkoviny a mikroelementy, okrem toho má niekoľko desiatok odrôd - zvyčajne je veľa na výber a je jasné, prečo by ste mali variť.

Zelená fazuľa

V skutočnosti ide o to isté obyčajné bôby ako v baleniach, iba nezrelé. Lusky sú zozbierané pred tým, ako semená získajú plnú silu. Najčastejšie sa tieto fazule dostávajú z Kene, preto sa nazývajú aj "Kenyan". V Rusku sa zvyčajne zmrazuje, rozrezáva na kúsky. Tento produkt je veľmi užitočný, výživný a diétny. Pripravuje sa veľmi rýchlo! Môžete blanch lusky vo vriacej vode alebo v pare na pár minút a okamžite slúžiť ako príloha s mäsom, hydina, ryby. Alebo pridajte do zelených šalátov, polievok alebo polievky.

Pohánkové rezance so zelenými fazuľkami

Recept Maxima Kolomatskyho, značkového šéfkuchára reštaurácie "Shikari"

Zloženie (za porciu): 100 g varené rezance, 30 g zmrznutej zelenej fazule, 30 g mrkvy, 30 g hlivy ústrižky, 30 g biele kapusty, 15 g sójových klíčkov alebo fazule, 1 zväzok špenátu, 1 lyžička. rastlinný olej, 2 zelené cibule, 1 lyžička. l. vývar alebo voda, 1 lyžica. l. Sladká chili omáčka, 1 lyžička. nakrájanú cibuľu na dekoráciu, soľ na chuť.

Pokyny. Nakrájajte kapustu na tenké slamky, 8-10 cm dlhé a 1-2 mm hrubé. Huby nakrájajú dosky s hrúbkou 3-4 mm. Ošípte mrkvu a nakrájajte na tenké platne s hrúbkou 1-1,5 mm a potom so slamkami o šírke 5 mm a dĺžke 8-10 cm. Špenát umyte. Veľké listy narvite ruky. Nakrájajte fazuľové klíčky ich umývaním. Plátky zelenej cibule. Rozmrazte fazuľa a nakrájajte ich. Zohrejte panvicu, nalejte do rastlinného oleja. Vložte mrkvu, kapustu, huby a smažte na 1 minútu a neustále premiešajte. Pridajte fazuľa, fazuľové klíčky, zelenú cibuľu, rezance. Nalejte sladkú chilovú omáčku a zeleninový vývar. Zmiešajte a smažte 30 sekúnd a vyparujte omáčku. Soľ na chuť. Nôžky položíme na tanier a posypeme smaženou cibuľkou.

Biele fazuľa

Tento typ fazule je veľmi populárny v Taliansku. Cannelini s tenkou kožou sa pridáva do tradičnej zeleninovej polievky minestrone, obrovskej bielej polievky - do šalátov a predkrmov, malých - do rôznych jedál z mäsa a rýb. 100 gramov tohto bôbu obsahuje veľmi dobré množstvo rastlinného produktu - 7 g. A súčasne kalórie sú len o málo viac ako 100. Pred varením musí byť fazuľa namočená minimálne niekoľko hodín. Tak rýchlo a lepšie asimilovala. Potom je voda vyčerpaná, fazuľa sa umyje a naleje všetkými prostriedkami studenou vodou. Dajte na sporák, priveďte k varu a varte na nízkej teplote. Odborníci neodporúčajú miešať fazuľa počas varenia, aby nedošlo k poškodeniu jej štruktúry.

Biela fazuľa

Recepty Sergeja Nosova, koncepčného šéfkuchára reštaurácie "Syrovarnya" v továrni Badajevský

Zloženie (za porciu): 100 g veľkých bôbov, 1 rajčiak, 60 g masla, 150 g filety tresky, 1 vajce, 1 vetvičku petržlenu, 1 lyžičku. rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny. Namočte fazuľa, potom varte, až kým sa nedrží. Jemne nakrájajte paradajky a nakrájajte v hrnci s bylinkovými semenami na masle. V paradajkovej omáčke položte varené fazule a tresky škvrnitej. Tomit, kým nie je pripravená ryba. Dajte si na tanier. Urobte omele z vajíčka, nakrájajte na pásy a umiestnite na misku. Ozdobte sekanou petržlenovou vňaťou.

Červené fazuľa

Má jasne bohatú farbu, ktorá bude zdobiť všetky, dokonca aj najudržateľnejšiu misku. Koža červených bôbov je hustejšia než koža bielej, takže má lepšiu chuť v konzervovanej forme. Stačí ho zložiť do cedidlá a dôkladne opláchnuť studenou vodou. Červené fazuľky sú obzvlášť dobré pri jedlách z mäsa, hydiny, zeleniny a húb. Je rovnako vhodný pre studené zelené šaláty a pre horké dusené a polievkové polievky. Ale aby sa červené fazule ako mononachka na koláče nestojí za to - v kombinácii s cestom, najmä droždím, sa ukáže veľmi ťažké jedlo.

Vegánsky burger s mrkvou hranolky

Gastropub recept chelsea:

Zloženie (za porciu): 150 g červenej konzervovanej bôby, 1 kukurica, 1 nakladaná uhorka, 1 kruh rajčiaka, 1 listový šalát, 2 cibuľové krúžky, 1 polievková lyžica. l. strúhanka, 100 g mrkvy, rastlinný olej na smaženie, soľ na chuť.

Pokyny. Oleje mrkvu a nakrájame na dlhé kocky (ako francúzske hranolky), dajte ich na plech, posypeme maslom a pečeme až do zlatohnedého. Pre kotlety preskočte konzervované červené fazuľky cez mlynček na mäso, premiešajte s chlebom a soľou podľa chuti (ak je kôra príliš tenká, pridajte trochu viac chleba). Slepte okrúhlu rovnú chňapku a smažte ju v rastlinnom oleji na oboch stranách, až kým nie je hnedá. Bochník nakrájajte na polovicu, vysušte ju zo strany strúhanky v panvici alebo cez hriankovač. Položte listový šalát, uhorky a hrnčeky na paradajky, cibuľové krúžky na spodnej časti bochníka, zakryte vrchol kotleta a vrchol bochníka. Podávajte pečené mrkvy a ľubovoľnú chudú omáčku.

kaše

Táto ročná bylina z Indie tiež patrí k druhom fazule a rastlinnej rodine. Je to zelené zrno o niečo väčšie ako hrach, ale nie zaoblené, ale oválne. V starých kuchárskych knihách sa kaša často nazývala "zlatá fazuľa", hoci v skutočnosti je kaša vždy zelená. Tento druh strukovín je veľmi populárny v Indii, kde sa nazýva "dal" a je varený s obrovským množstvom jedál, vrátane rovnako-meno hustá polievka.

Polievková polievka

Recept Dmitrij Parikov, šéfkuchár reštaurácie Perelman ľudia

Zloženie (pre 6 porcií): 800 g jahňacieho ramena, 300 g Masha, 3 mrkvy, 3 zemiaky, 2 stopky zeleru, 3 litre vody, 4 ks. korenie, 1 cibuľu, 3 bobkový list, 3 strúčiky cesnaku, vetvička z estragónu, soľ a korenie podľa vkusu, čerstvý estragón na ozdobu.

Pokyny. Umyte, odlúpnite a odlúpnite zeleninu (okrem cibule). Špachtľu opláchnite, vložte celú cibuľu a korenie do panvice, zakryte vodou a varte až do varu. Odstráňte penu, pridajte kašu, všetku zeleninu a variť, kým nie je pripravená - dokonca asi 25 minút. 15 minút pred koncom pridajte bobkový list. Pri servírovaní dekorujte polievku čerstvým estragonom.

Ďalší recept s fazuľami - od Alexey Podlesnykh, šéfkuchára reštaurácií Eshak a "Yellow River" - nájdete v našej skupine na Facebooku.

Ďalšie recepty s fazuľkami - v našej službe "Jedlo z chladničky".

Pozrite si video: Zapékaná kuřecí prsa s bryndzou, šunkou a paprikou - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Október 2019).