Recepty peruánskej večere šéfkuchára

Ruský muž takmer určite ocení peruánsku kuchyňu. Peruánovia jesť veľa zemiakov, milujú ryby a len milujú varené kondenzované mlieko. Veľa tradičných peruánskych jedál sa dá ľahko pripraviť v Rusku, pretože pre ne nájdete v každom obchode potrebné výrobky.

Peruánska kuchyňa má množstvo funkcií. Povedal nám, čo peruánovia jedia, aké produkty a metódy varenia používajú. Vasily Zaitsev, kuchár najlepšej peruánskej reštaurácie v Moskve chicha, Pred otvorením reštaurácie cestoval do všetkých regiónov Peru, študoval miestne kulinárske tradície, skúšal miestne produkty a zapísal najzaujímavejšie recepty.

"Peru je veľmi chudobná krajina. Tam je málo reštaurácií. Samotný peruánia radšej jedia doma alebo si kúpia jedlo na ulici. Pri tom robia radosť z jedla. Ráno - bohaté raňajky zo zvyškov večere. Neexistuje žiadna večera ako taká. Jedná sa o ľahké občerstvenie, pozostávajúce zo šalátu a rýb, napríklad ceviche s kukuričnou tortillou alebo uškom kukurice. Večera - hlavné jedlo. Tradične ide o 80% dusenú zeleninu a 20% mäso (kuracie alebo bravčové). Medzi zeleninou určite budú zemiaky a kukurica.

Celá kuchyňa Peru môže byť rozdelená do troch hlavných smerov. Prvým je tradičná kreolská kuchyňa, známy už od predkolumbovskej éry - kukuričné ​​tortilly, ceviche, kazuelos (pečené mäsom a zeleninou v panvici alebo hrnci), kauzy (predjedlo zemiakov), jedlá so sladkými zemiakmi, kukuricou a quinoa.

Druhý - Čínsky smer "Chaufa", Pred 200 rokmi bolo Peru zaplavené obrovským počtom prisťahovalcov z Číny a Japonska. Po dve storočia sa im asimilovali a prispôsobovali svoje kulinárske tradície pod peruánskou realitou. Výrazným príkladom priesečníka dvoch gastrokulúrií je Lomo Saltado, populárny v Peru. Mäso pre túto misku je pre-marinované v čínskych koreniach, vyprážané v wok s prídavkom zeleniny - zemiaky, sladké zemiaky, kukurica, cibuľa. A potom nalejte zmes peruánskej papriky omáčkou "Ahipanka" a čínskej sóje s korením.

Tretí smer je Japonský Nikkei, Preložené, toto slovo znamená "Japonci narodení v inej krajine". Taktiež sa nazýva japonská peruánska kuchyňa. Je založená na základných receptoch krajiny vychádzajúceho slnka: sushi, sashimi a rolky. Podávajú sa s peruánskymi tradičnými omáčkami. Žiadna sójová omáčka alebo wasabi. Nemajú pocit skutočnej chuti dobrých rýb alebo morských plodov, správnej ryže, ktorá je najprv varená, potom sa rozloží do drevenej vane a v správnom pomere pridá šťavu yuzu, soľ, cukor, japonské slivkové víno Mirin a ďalšie zložky.

Snack: dorado ceviche s kokosovým mliekom

Najznámejšie jedlo peruánskej kuchyne, čo je jemne nasekaná surová ryba, ktorá sa marinuje 10-15 minút v limetkovej šťave s korením. Potom pridajte surovú nakrájanú červenú cibuľu a horúcu chilli papričku. Ceviches sú vyrobené z oboch odrôd morských rýb a morských plodov. Často ide o kombináciu rôznych odrôd v jednej miske. Okrem cibule a papriky môžu byť pridané zeler stonky a listy najobľúbenejších zelených v Peru - cilantro. Oddelene sa ceviche podáva s hladkou varenou ryžou, popcornom, grilovanými kukuričnými klasmi, plátkami pečených sladkých zemiakov alebo banánovými lupienkami. Mimochodom, Španieli vo veľkej miere prispeli k vývoju a popularizácii tohto jedla. Pred Kolumbom inkoch jedli jednoducho plátky surovej ryby, na ktoré sa podávalo samostatné vápno. Španieli prišli s rybou, jemne nakrájané a nakladané do limetkového džúsu pred podávaním.

Zloženie (pre 2 porcie): 1 kus Dorado (600-800 g), 1 sladký zemiak, 1 avokád, banda koriandra, 1 paprika červenej papriky, soľ a korenie podľa chuti. Pre marinádu: 1 limetka, 1 citrón, 50 g zeleru. Pre omáčku: 200 ml kokosového mlieka, 200 ml rybieho vývaru, 20 g koreňového zázvoru, 2 strúčiky cesnaku, 50 g bieleho rybieho filé, 50 g zeleru, 10 g červenej čili papriky, 2 výhonky koriandra, 10 g červenej cibule, 35 ml šťavy citrón, 35 ml limetkovej šťavy.

Pokyny. Umyte a vyčistite zeleninu omáčkou. Odstráňte semená z chilli papriky. Vložte všetko pripravenú zeleninu a filé z bieleho ryby do mixéra, pridajte niekoľko kociek ľadu. Beat v hladkej mase, postupne pridávať kokosové mlieko, citrónovú šťavu a limetku. Po varení nechajte v chladničke. Omáčka by mala byť ľadová. Pre limetové a citrónové marinády stlačte šťavu, pridajte zeler a šľahačku do miešača, až kým nebude hladká. Potom pretiahnite sitom. Dorado rozdelený na dve časti, vyčistiť kosti a odstrániť pokožku. Rezané nakrájame na plátky. Ready nakrájame na rezne sladkej soli a korenia, potom vložíme do marinády 10-15 minút. Pridajte pripravenú omáčku a premiešajte. Pečte priadzu počas 25 minút pri teplote 180 ° C až do varenia, potom ochlaďte a vyčistite. Avokádo očisťuje kožu a kosti. Pripravená zelenina nakrájaná na malé plátky. Vložte pripravenú misu do ľadovej doštičky, na vrchu vložte avokádo a sladké zemiaky, obložte koriandrom.

Predjedlá: kauza s krevetami

Peruovci, podobne ako Rusi, majú veľmi rád zemiaky. To je základom ich stravovania. V Peru, jednej zo štátov, z ktorých pochádzajú zemiaky, je viac ako sto jej druhov. Peruánovia jednoducho obdivujú zemiaky a sladké zemiaky, sladké zemiaky a veľmi často ich jedia. Príčiny sú suché zemiakové zemiaky bez mlieka, smotany alebo masla. Varené zemiaky sa pretrejú cez sito, korenie (kurkuma), pridávajú sa limetové šťavy, rozotrie sa na tanier vo forme podložky a plátky surovej alebo varenej ryby, morských plodov alebo mäsa sú umiestnené na vrchole. Potom nalejte nejakú omáčku. V modernom Peru sú to najčastejšie omáčky na báze majonézy. Sme v reštaurácii pripravujúca jemnú aioli omáčku s červeným kaviárom a čili paprikou.

Zloženie (pre 2 porcie): 500 g zemiakov, 6 tigrových kreviet, 20 g limetovej šťavy, 1 štipka kurkuma, 50 g japonských chlebových omrviniek, 2 vajce, 1-2 reďkovky, 2 vetvy koriandra, soli a korenia. Pre omáčku: 1 žĺtok, 2 kvapky citrónovej šťavy, 50 ml rastlinného oleja, 5 g sladkej chilliovej omáčky, 2 g červeného kaviáru alebo lietajúceho rybieho jedla, soľ na chuť.

Pokyny. Pre omáčku porazíme vaječný žĺtok v mixéri a postupne pridáme chladený rastlinný olej do tenkého prúdu. Beat až do hustoty. Pridajte sladkú chiliovú omáčku, limetovú šťavu a kaviár. Pokračujte v porazení, pridajte soľ podľa chuti. Pečte zemiaky a variť na strednom ohni až do varenia. Rozotrejte hotové zemiaky cez sito a potom pridajte limetovú šťavu, soľ, korenie a kurkuma. Zmiešajte do hladkej hmoty. Zatiaľ čo kaša nie je studená, tvoria malé podložky. Oštepte krevety a urobte malý rez pozdĺž chrbta. Krevetky očistite vajíčkom a chrumkajte do strúhanky. Smažte v rastlinnom oleji. Podložky na teplom zemiaky v rúre. Vložte omáčku a krevety na hotové podložky. Ozdobte plátkami koriandra a reďkovky.

Hlavné jedlo: Quinoa na wok s brokolicou

Quinoa je najobľúbenejšie obilie v Peru. Bola jedným z troch hlavných jedál Inkov, spolu s kukuricou a jamom. Samotní inkovi to nazvali "zlaté zrno". Quinoa sa tiež rozšíril, pretože roste v nadmorskej výške 3-4 tisíc metrov nad morom, je nenáročný, ľahko toleruje kolísanie teploty a zakoreňuje aj na chudobnej pôde. Existuje veľa miest, ako je to v horskom Peru. Okrem toho je quinoa veľmi výživná a rýchla a ľahká na prípravu. Peruánovia jedia len na obloha na mäso a ryby, zmiešané so zeleninou. Mimochodom, zvyčajne zima. Je zaujímavé používať quinoa Číňan žijúci v Peru. Smažia sa vo vreci so zeleninou alebo mäsom podľa tradičných receptúr, ktoré sú zvyčajne varené rezance.

Zloženie (pre 2 porcie): 100 g quinoa, 1 vetvička tymiánu, 50 g brokolice, 50 g mrkvy, 50 g hríbov shiitake (možno nahradiť šampiňónmi), 20 g nakrájaných olív, soľ a korenie podľa vkusu.

Pokyny. Opláchnite quinoa a potom varte do slabo slanej vody (jeden až dva) s tymianom, po dobu 20 minút, kým sa varí. Ochlaďte ju. Brokolica sa umyje a rozoberá do kvetenstva, odstráňte stonku. Prebublávajte vo vriacej vode na 2 minúty a potom ochlaďte v ľadovej vode. Umyte mrkvu a odlupujte, potom náhodne nakrájajte na malé kúsky, blanchejte vo vriacej vode po dobu 3 minút a ochlaďte vodou ľadom. Orestujte zeleninu v olivovom oleji až do zlatohnedého. Pridajte quinoa a nakrájané olivy. Smažte niekoľko minút, neustále premiešajte. Do čaju položte quinoa, top s koriandrom. Môžete tiež zdobiť misku s plátkom vápna.