Jedlá so zelenými: recepty od kuchárov

Koncom jari začína sezóna čerstvých zelených. Nie skleník, ale skutočná vec, ktorá absorbovala lúče májového slnka. Takéto bylinky sú nielen veľmi chutné. Živiny obsiahnuté v nich pomôžu obnoviť sviežosť pokožky a zdravý lesk na vlasy po jar beriberi.

Vlani na jar sme vám povedali, aké zaujímavé a chutné pokrmy si môžete variť s čerstvými žihľavkami, špenátom a šťovíkmi. Tento rok ponúkneme nové originálne recepty so zelenými od kuchárov. Ako by ste mali nápad variť ravioli s divým cesnakom, koláčom s koriandrom alebo limonádou z estragónu?

Zemiaková zraza s hubami a špenátom. T

Recept Dmitrija Parikov, kuchár značky reštaurácie pivo&hrubý:

«Dokonca aj zvyčajné každodenné jedlá sa môžu premeniť na originálne a jedinečné, ak fantazírujete. Naša zemiaková zraza s hubami je stálym hitom v reštaurácii. Od obvyklých hamburgerov sa odlišuje zelenou farbou, ktorá sa dosahuje nasekaným špenátom a formou vo forme zmrzliny. Používame na to obyčajné drevené tyčinky. A jednoduché kotlety sa zmenia na originálne jedlo.».

Zložky (pre 1 porciu). 1 veľká banda čerstvého špenátu (40 g), 100 g zemiakov, 50 g šampiňónov, 10 g cibule, 1 lyžička. lanýžový olej, 1 lyžička. strúhanka (lepšia ako japonská "Panco"), rastlinný olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny. Zemiaky opečieme, mierne vychladneme, zamiešame drvením a premiešame nasekaným špenátom. Ochutnajte soľ a korenie. Na plnenie vypracujte huby, opekajte cibuľu, dajte do mixéra cibuľu a huby pridaním hľuzovkového oleja, soli a korenia podľa chuti. Vytvorte „eskimo“, okamžite tvarované a jemne obaľované v trojobale a smažte v rastlinnom oleji. Podávajte okamžite s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Ravioli s ricottou a lístkami divokého cesnaku

Recept Nicola Vesiča, kuchár vinárne lastrofa:

«Listy divého cesnaku vyzerajú ako konvalinky, chutné - ako cesnak alebo cibuľa. Na trhu ich možno nájsť až v máji, pretože sa zbierajú len na jar. Preto sa divoký cesnak tiež nazýva medvedím lukom: verí sa, že medvede po hibernácii obnovujú svoju silu tým, že jedia ramsonove listy. Inokedy môže byť rastlina ochutená marinovaná, ale verte mi, že je oveľa chutnejšie v čerstvom stave. A užitočnejšie - v jemných letákoch len rekordný obsah vitamínu C. Ramsons normalizuje tlak a zlepšuje metabolizmus. Čerstvé zelené cibule možno pridať do zeleného šalátu, zmiešané so syrom, do pesto omáčkou, as ním dostanete neuveriteľne chutné pečivo.».

Zloženie (pre 6 porcií). 6 vaječných žĺtkov, 1 vajce, 330 g múky na cestoviny (typ 00), 1 polievková lyžica. l. mlieko, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 60 g syra ricotta, 100 g tvarohu, 150 g špenátu, 20 g listov divokého cesnaku, 1/2 citrónovej kôry, soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny. Pre test, 1 žĺtok, 1 celé vajce, olivový olej, mlieko, štipka soli a metla. Nalejte preosiate múky na čistý, suchý povrch, na vrchu dajte dobre a pomaly pridajte tekutú zmes, mieste cesto, prikryte fóliou a vložte ho do chladničky na 2 hodiny.

Na plnenie, špenát vo vriacej vode blanch asi 1 minútu, dobre stlačiť, suché s obrúskom (voda môže zničiť všetko) a sekanie. Divoký cesnak nakrájame, premiešame so špenátom, ricottou, tvarohom a kôrou, ochutíme soľou a korením. Cesto vyvaľkujte tenkým (asi 0,5 cm hrubým). Rezané prúžky asi 5x10 cm, v strede ležať polievkovú lyžicu plnky, dobre napĺňať v náplni a do nej vložiť surový žĺtok, soľ a korenie. Okraje natrite proteínom, prikryte druhou časťou pásu cesta, vytlačte vzduch prstami, pevne zatlačte hrany. Ravioli varíme vo vriacej vode po dobu 4-5 minút. Pri servírovaní ich môžete posypať hľuzovkovým olejom.

Klobúky Jingyalov (tortilly so zelenými)

Recept Gayane Breiovy, majiteľ a šéfkuchár reštaurácií Gayane's a Panahali:

«Jingyalov Klobúky sú tradičné karabachové jedlo. Jej vrchol je v pravej kytici zelene. Každá milenka pre každú sezónu má svoje vlastné Jingyala klobúky, bylinky môžu byť vybrané tak podľa chuti av závislosti na tom, čo sa predáva na trhu. Je jasné, že v Moskve alebo inej veľkej metropole je takmer nemožné nájsť bylinky, ako je horská koriandra, takže pridajte do svojho Jingyal klobúkov všetky greeny. Hlavná vec je, nebojte sa dať to veľa.».

Zložky (pre 2-3 porcie). 4 vetvičky horského alebo spoločného koriandra, 4 listy čerstvého špenátu, 4 listy čerstvého šťovíku, 4 vetvičky estragónu, 4 vetvičky kôpru, 4 zelené cibuľové šípky, 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej, soľ a korenie podľa chuti. Pre test: 120 g múky, 1 polievková lyžica. l. Matsun (matsoni), 80 ml vody, 1 štipka soli, 1 lyžička. rastlinný olej.

Pokyny. Múku zmiešame s matsunom a soľou, pridáme vodu. Cesto nechajte 30 minút odpočívať. Nádobu pripravte z hrubo rozsekaných zelenín pridaním malého množstva rastlinného (slnečnicového) oleja. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Cesto (50-60 g na porciu) vyvaľkujte vo forme oválu. Vložte upchávku do stredu a pripojte okraje, mierne stláčajte rukou, aby ste udržali oválny tvar. Pečieme na kamennej doske alebo panvici na oboch stranách (asi 15 minút). Podávajte s matsun alebo kyslou smotanou.