Jedlá gréckej kuchyne na dovolenku náladu

Grécko je krajina s prastarými legendami a naplnená horúcim južným slnkom, tradične považovaná za jednu z najobľúbenejších na letnú dovolenku. A v neposlednom rade vďaka svojej vynikajúcej národnej kuchyni. Ak je vaša dovolenka ešte ďaleko, pripravte grécke jedlá podľa receptov, ktoré sme pre vás zozbierali a snívajte o príjemnej ceste.

Grécka kuchyňa je tradične považovaná za jednu z najchutnejších a najzdravších na svete. Je založený na jednoduchých jedlách vyrobených z čerstvých miestnych produktov, veľkoryso ochutených aromatickými bylinkami a olivovým olejom. Gréci používajú bylinky a koreniny vo veľkom množstve. Medzi obľúbené - cesnak, mäta, oregano, kôpor, cibuľa, bobkový list, tymián, bazalka, škorica, klinčeky, semená fenyklu. Ale snažte sa dať soľ na minimum. Úspešne je nahradená citrónovou šťavou, ktorá je ochutená polievkami, druhými kúskami mäsa, rýb a morských plodov, ako aj zeleninou. To robí jedlo nielen zdravším, ale aj chutným - citrón dokonale podčiarkuje charakter pokrmu. "Vo všeobecnosti je základom gréckej kuchyne chuť paleta tri prvky - citrón, cesnak a oregano," hovorí. Sergej Nosov, Chef Restaurant Brand Chef. - V tejto slnečnej krajine je ťažké predstaviť si bez jogurtu, feta syra a olivového oleja. Grécky jogurt má vysoký obsah tuku a hustú textúru. S ním pripravte omáčky, pridajte do zeleninových jedál a občerstvenia. Fetu, polomäkký syr vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka, sa používa v druhom kurze, predjedlá a omáčky. Feta je nevyhnutnou súčasťou tradičného gréckeho šalátu z paradajok, papriky, uhoriek a olív. Skúste použiť olivový olej od gréckych výrobcov. Má zvláštnu jemnosť a dobre sa hodí k syrom, bez prerušenia ich krémovej chuti. “

Ak chcete cítiť výnimočnosť gréckej kuchyne, určite by ste mali vyskúšať šalát Cretan Dakos zo zeleniny, syrov a nasiaknutých sušienok, ako aj cestoviny. Po prvé, je to dzadziki - z jogurtu, uhoriek a cesnaku. Dzadziki sa používa ako omáčka na zeleninu, mäsové jedlá a vyprážané ryby. Populárne a melizana, varené z pečeného baklažánu a taramasalata - z rybieho kaviáru a varených zemiakov.

Dôležitým miestom v kulinárskych tradíciách Grécka sú morské plody: krevety, chobotnice, mušle. Jeden z najkrajších jedál - chobotnica s olivovým olejom a hroznovým octom. Mäsové jedlá v tejto stredomorskej krajine však nenašli takú širokú distribúciu, ale tie, ktoré sú - to sú kulinárske majstrovské diela. Pýchou Grécka je kleftiko - jahňacie, zapečené so zeleninou, bielym vínom, syrom a ochutené aromatickým korením.

Grik Authentic (Dzadziki, Melizana, Taramasalata)

Recept Alexander Pinchuk, šéfkuchár baru Molon Lave Live

Ingrediencie pre dzadziki: 100 g gréckeho jogurtu, 50 g uhoriek, 10 g mäty, 1 g cesnaku, 3 g soli, 5 g olivového oleja, 50 g vínneho octu, 4 g bieleho korenia.

Ingrediencie pre Melizanu: 100 g baklažánu, 100 g bulharského korenia, 30 g cibule, 5 g olivového oleja, 1 g ružového korenia, 3 g morskej soli, 1 g cesnaku, 1 g oreganu.

Ingrediencie pre taramasalata: 30 g údených tresiek, 30 g zemiakovej kaše, 50 g citróna, 30 g cibule, 3 g soli.

Pokyny. Ak chcete dzadziki, rošt uhorky na jemnom strúhadle a stlačiť vodu. Cesnak a mätu jemne nakrájajte, všetko zmiešajte s jogurtom, olivovým olejom a soľou. Na varenie melizany, pečte všetku zeleninu v rúre na 10 minút. Jemne nakrájajte a pridajte cesnak, soľ, olivový olej. Variť taramasalata, rozdrviť všetky ingrediencie v mixéri, kým hladké. Podávajte cestoviny s pečeným čerstvým chlebom a žeruchou.

Dakos (krétsky šalát s paradajkami)

Recept Stamatis Cilias, brand-chef reštaurácie ΜΟΛΩ Λ ресторана

zloženie: 130 g paradajok, 1 olivový olej z olivového kalamaty, 15 g kapary, 30 g suchárov, 20 g olivového oleja, 40 g feta, 10 g bieleho suchého vína, 1 g oregana.

Pokyny. Rozdrvite hrubo a mierne navlhčite vodou. Nakrájajte paradajky, rozdrvte feta. Dajte paradajky, sušienky, feta, kapary, olivy v drevenej šalátovej miske, nalejte olivový olej a víno.

Grécky šalát

Recept Sergeja Nosova, brand-chef reštaurácie "Cheese Factory"

zloženie: 1 bulharské korenie, 1/2 červenej cibule, 1 paradajka, 1 uhorka, 50 g domáceho syra, 5 olív, olivový olej, oregano, soľ a korenie podľa chuti.

inštrukcia, Domáce syry sú vopred namočené do smotany tak, aby sa stali menej slané. Bulharské korenie, paradajky, uhorka, červená cibuľa, olivy hrubo nasekané. Vmiešajte olivový olej, oregano, soľ a korenie. Zeleninu dajte do šalátovej misy, so syrom.

Metos Kolokifa carrotalat (mrkva s píniovými orieškami)

Recept Stamatis Cilias, brand-chef reštaurácie ΜΟΛΩ Λ ресторана

zloženie: 200 g mrkvy, 200 g tekvice, 10 g medu, 5 g pomarančovej balzamiky, 5 g píniových orieškov, 1 strúčik cesnaku, 1 g tymiánu, morská soľ podľa chuti, malé množstvo olivového oleja.

Pokyny. Predvaríme mrkvu a nakrájame na kocky. Nakrájajte tekvicu na kocky (asi 2x2 cm), všetko položte na pergamen a nalejte med. Stlačte cesnak cez lis, pridajte tymián a posypte morskou soľou. Pečieme v rúre až do jemného pečenia a smažíme pomarančovým balzamikom, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme praženými píniovými orieškami.

Kolokifosupa (tekvicová polievka s paksimi chlebom)

Recept Stamatis Cilias, brand-chef reštaurácie ΜΟΛΩ Λ ресторана

zloženie: 1200 g tekvice, 80 g pór, 400 g zemiakov, 200 g cibule, 400 g mrkvy, soľ, korenie, cukor - podľa chuti. Trochu špenátových listov na dekoráciu. Malé množstvo cretánskych jačmenných sušienok na servírovanie.

Pokyny. Ošúpajte tekvicu, nakrájajte na plátky, položte na plech a pečte v rúre na 20 minút. Pór, tekvica, cibuľa, zemiaky a mrkva varíme vo vode až do mäkka, pridáme soľ, korenie a cukor podľa chuti. Potom sa vmieša do mixéra a pretlačí sa cez sito. Podávajte s krétskymi sušienkami a špenátom.

Kalamari Stin Shhara Mae falzifikáty Ke Lahanika (grilovaná chobotnica s šošovkou a zeleninou)

recept Alexandra Pinchuk, šéfkuchárka v bare Molon Lave Live

zloženie: 60 g šúpanej olihne, 70 g zelenej šošovice, 50 g zeleru (stonka), 50 g mrkvy, 30 g bulharského korenia, 30 g červenej cibule, 2 g cesnaku, 10 g lístkov koriandru, 10 g uhoriek, strúhaný (na ozdobu), 2 g g soli, 2 g korenia, malé množstvo olivového oleja na vyprážanie.

Pre marinádu: 150 g olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 g tymiánu, soľ a korenie podľa chuti.

Pre omáčku: 20 g jablčného octu, 30 g olivového oleja, 1 g cukru, 1 g tabakovej omáčky, 1 g tymiánu, 1 g cesnaku.

Pokyny. Namočte šošovku na 3 hodiny, vypustite prebytočnú vodu, smažte v olivovom oleji 2 minúty. Nakrájajte všetku zeleninu na malé kocky a smažte v olivovom oleji 5 minút. Marinádu uvarte a chobotnicu marinujte 30 minút. Potom gril na oboch stranách po dobu 3 minút.

Pripravte omáčku: Zmiešajte všetky ingrediencie, rozšľahajte v mixéri do hladka. Miešajte v šošovke so zeleninou a omáčkou, položte na tanier, nakrájajte chobotnice na malé krúžky a položte na šošovicu. Zdobíme strúhanou uhorkou.

Htapodi Ksidato (marinovaná chobotnica)

Recept Stamatis Cilias, brand-chef reštaurácie ΜΟΛΩ Λ ресторана

zloženie: 90 g varenej chobotnice, 4 g červenej papriky, 4 g zelenej papriky, 4 g červenej cibule, 3 g olivového oleja, 2 g oreganu, 10 olív s kosťami.

Pre marinádu: 400 g olivového oleja, 100 g vínneho octu, 5 g soli, 3 g korenia, 3 g oregana.

Pokyny. Varte marinádu zmiešaním zložiek. Naplňte chobotnicu marinádou a nechajte marinovať 24 hodín. Chobotnicu varte 80-100 minút v závislosti od veľkosti. Chvíľu sa ochladí a chladí. Pred podávaním rozrežte chobotnicu na tenký plátok. Nakrájané bulharské korenie, červenú cibuľu a mix s chobotnicou. Nalejte olivový olej, dajte olivy a posypte oreganom.

Crifaroto Me Domato (grécke cestoviny s paradajkami)

Recept Stamatis Cilias, brand-chef reštaurácie ΜΟΛΩ Λ ресторана

zloženie: 150 g orzo, 30 g cherry paradajok, 5 g póru, 30 g sušených paradajok, 20 g pasty tahini, 6 g petržlenu.

návod: Varíme orzo, pridáme cherry paradajky, pór (predvarené) a sušené paradajky, nakrájame na prúžky. Nalejte cez tahini a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Arnie burger (burger s jahňacou kotletou, tzatziki omáčkou a grilovanou zeleninou v kapustovej kapuste)

recept Alexandra Pinchuk, šéfkuchárka v bare Molon Lave Live

Zloženie mletého mäsa: 120 gramov jahňacieho mäsa, 30 gramov cibule, 20 gramov tuku, 5 gramov soli, 3 gramy korenia.

Na šalát: 2 listy kapusty savoy, 30 g baklažánu, 30 g cukety, 30 g červenej cibule, 30 g paradajky, 30 g dzadziki omáčky, 2 g oregano, 50 repy.

Na morenie repy: 10 g jablčného octu, 50 g olivového oleja, 2 g soli, 1 g ružového korenia, 5 g cukru.

inštrukcia, Pripravte carpaccio z repy: tenké rezy surovej repy v rezu (1-1,5 mm). Zmiešajte zložky na marinádu, priveďte na homogénnu hmotu. Pikantná repa na 20 minút.

Jahňacie mäso hrubo nakrájajte, cibuľu nakrájajte na kúsky a prejdite cez ingrediencie cez mlynček na mäso. Poraziť mleté ​​mäso, soľ a korenie a vytvoriť patty, dať do chladničky po dobu 30 minút. Grilovanie patty až do polovice varené. Nakrájajte všetku zeleninu na 3 mm rezy. V panvici na 1 minútu opečieme baklažán, cuketu a cibuľu. Blanch savo kapusta po dobu 30 sekúnd. Dajte kotlety na listy, pridajte tzatziki, umiestnite zeleninu na vrch a prikryte s druhým listom, upevnite špízom. Gril na oboch stranách po dobu 2 minút. Dajte na tanierik carpaccio z cvikly, na vrch položte burger.

Kolokifokoftedes (cuketa karbonátky)

Recept Stamatis Cilias, brand-chef reštaurácie ΜΟΛΩ Λ ресторана

zloženie: 1 kg cukety (alebo mladé squash), 50 g nasekanej petržlenovej vňaťi a kôprom, 1 strúčik cesnaku, 1 cibuľa, 200 g feta, 1 vajce, 5 g oreganu, korenie a soľ podľa chuti, 100 g strúhanky.

Pokyny. Zucchini rošt a miesto v cedníku, pridajte soľ a nechajte stáť po dobu 30 minút, aby sa prebytočná kvapalina presunula. Potom pridajte korenie, feta a vajce. Zmiešajte všetko. Potom pridajte strúhanku a vytvorte malé guľôčky. V tomto okamihu zohrejte panvicu s olivovým olejom. Vyvaľkujte guľôčky v múke a na každej strane vyprážajte.

Kleftiko (jahňacina, zapečená so zeleninou)

Recept Stamatis Cilias, brand-chef reštaurácie ΜΟΛΩ Λ ресторана

zloženie: 3,6 kg skopového mäsa, 30 g soli, 12 g korenia, 150 g olivového oleja, 150 g bieleho vína, 150 g citrónovej šťavy, 9 g tymiánu, 60 g cesnaku, 900 g paradajok, 750 g bulharského korenia, 480 g tvrdého syra Grécky (môže byť nahradený akoukoľvek pevnou), 6 g oregano, malá petržlenová na ozdobu.

Pokyny. Opláchnite mäso, suché. Rez: jahňacie - veľké kúsky (3-4 cm), bulharské korenie (zelené a červené) - veľká kocka (1,5 cm), paradajky - veľké plátky, tvrdý syr - veľká kocka, ako korenie. Marinádu pripravte zmiešaním olivového oleja, citrónovej šťavy, bieleho vína, soli, korenia, oreganu, tymiánu. Mäso s cesnakom rozotrite spolu so zeleninou v marináde a nechajte v chladničke 24 hodín. Marinované mäso sa na pergamene rozprestrie zeleninou, zloží sa krížovo v 4 vrstvách. Zdvihnite okraje obálky, vylejte marinádovú šťavu, pevne utiahnite povrazom. Nalejte vodu do plechu, dajte obálku a vložte ju do rúry, predhriatej na 185-190 stupňov, na 3 hodiny. Mäso pravidelne prevracajte a pridajte vodu. Po 3 hodinách otvorte obálku a položte ju do rúry na chvíľu, kým sa neobjaví zlatá kôra. Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.