Šalát, Sabayon, Sashimi: 5 originálnych receptov so slivkami

Čo variť s týmto ovocím? Pie da jam. Ak vaša kulinárska fantázia už nestačí, použite tieto recepty so slivkami.

Slivka je ideálna pre kulinárske experimenty, pretože plody rôznych odrôd sa značne líšia v chuti, farbe, štruktúre a veľkosti. Slivka môže byť atramentová modrá, žltá a bledoružová. A hustá, mäsitá a šťavnatá, plná voňavej šťavy. A veľké, s kuracie vajcia, a malé - trochu viac čerešní. Takže tá istá misa s ňou môže zakaždým ukázať nové, človek má len vziať ovocie inej odrody.

Lienkový šalát s dusenou slivkou a mascarpone

Recept Alexey Besedin, šéfkuchár reštaurácie il FORNO o Kutuzovskom:

„Toto jedlo sa dá bezpečne nazývať sezónne, vhodné len pre druhú polovicu leta - začiatok jesene, pretože medzi prísady patria čerstvé slivky a lišky. V iných obdobiach roka je ich hľadanie problematické. Takže neodkladajte prípravu tohto šalátu na neskoršie. Strávite na ňom niekoľko minút a jedlo sa stane tak chutným a originálnym, ako hostia a domáci určite ocenia. “

Zložky (na porciu): 100 g červenej slivky, 25 g mangoldového šalátu, 50 g čerstvých líšok, 1/2 lyžičky. balzamikový ocot, 1/2 lyžičky. med, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 25 g syra mascarpone, štipka cukru.

Pokyny. Liahne smažíme na masle až do konca. Karamelizujte slivku. Nakrájajte na plátky, odstráňte kamene, zahrejte cukor a balsamico v octe na panvici. Keď sa cukor rozpustí, dajte slivku tam a niekoľko minút duste, kým sa omáčka nerozpustí. Mix medu a olivového oleja a sezóna šalát listy s omáčkou. Položte teplé slivky, vyprážané líšky na nich a ozdobte syrom mascarpone.

Sabayon so slivkami a bobuľami

Recept Alexandra Golubchikova, kuchára reštaurácie Chugunny Most:

„Tento ľahký dezert je skvelou alternatívou kalorických koláčov a konzerv. V našej verzii slivky, pomaranča, rôzne bobule zostávajú čerstvé, čo znamená, že si zachovávajú maximum vitamínov a minerálov. Z vyššie uvedeného sú pokryté jemným vzduchovým krémom s malým množstvom cukru. Ukazuje sa, že ideálne jedlo, ktoré môže byť zjedené aj tými, ktorí majú prísnu diétu.

Zložky (na porciu): 50 g čerstvej slivky, 30 g jahody, 30 g hrozna, 15 g čučoriedky, 40 g pomaranča. Pre sabayon krém: 1 vajcia, 1-2 lyžičky. cukor, 1/2 lyžičky. obľúbený likér.

Pokyny. Pre krém, opatrne rozotrite vajcia s cukrom, pridajte likér. Ako by mal rozšľahať. Pomaranč nakrájame na segmenty, slivky - na plátky, odstránime kosti. Nakrájajte jahody na štyri časti, hrozno - na polovicu. Všetky plody a bobule okrem čučoriedok ležia na miske, nalejú sa liečivé činidlo a horia horákom. Ozdobte výsledný dezert s čučoriedkami.

Šalát s Medlar a paradajkami

Recept Carlo Grecu, šéfkuchára reštaurácie „Carlson“:

„V tomto šaláte sa používajú veľmi zaujímavé ingrediencie - čierne paradajky, loquat a fazuľa edamame. V zásade sú všetky ľahko dostupné na trhu alebo vo veľkom supermarkete. Ak tak urobíte lenivosť, potom každá zložka môže byť ľahko vymenená. Namiesto čiernych kumato paradajok, aby obvyklé červené, namiesto medlar - tomel alebo kyslé jablko, a edamame nahradí rovnaké množstvo varených alebo konzervovaných bielych fazúľ.

Zložky (na porciu): 40 g červenej slivky, 40 g čiernych kumato paradajok, 40 g uzbeckých paradajok, 50 g medlar, 20 g edamame fazule, 50 g avokáda, 1 vetvička mäty, soľ podľa chuti. Pre tankovanie: 1/2 lyžičky. Čerstvé limetky, 1 lyžička. olej z hroznových jadierok, 3 kvapky omáčky tabasco.

Pokyny. Zmiešajte všetky prísady na doplnenie. S paradajkami, vyberte kožu. Bezsrsté paradajky, slivka, loquat bez kože a avokádová drvina nakrájané na plátky, pridajte edamame fazuľa, lístky mäty, soľ a dressing, všetko premiešajte a položte na tanier.

Marinovaný tuniak sashimi s slivkovou omáčkou

Recept na Choeng Ngam spoločnosti Amporn, šéfkuchár hotelovej značky Conrad Koh Samui:

„Už sme zvyknutí podávať sladké omáčky na mäso, najmä červené mäso. Ale pre ryby je trochu zvláštne. V zásade to tak je. Výnimkou je však tuniak. Má veľmi husté červené mäso, pre ktoré dokonca dostal prezývku "hovädzie mäso". Ako „sprievod“ k nej by bola veľmi vhodná sladká slivková omáčka. “

Zložky (pre 4 porcie): 400 g mrazeného tuniaka, 200 g zmesi šalátového šalátu. Pre marinádu: 6 polievková lyžica. l. sójová omáčka, 200 ml vody, 30 g koreňa zázvoru, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. l. sezamový olej, štipka sezamových semienok, 1/4 chilli papričiek. Pre slivkovú omáčku: 50 g čerstvých sliviek, 100 g demiglasovej omáčky, 100 g červeného vína, 1 lyžička. Dijonská horčica, 2 lyžičky. sójová omáčka, 1 vetvička rozmarínu, 1 vetvička tymiánu.

Pokyny. Pre marinádu, cesnak, cibuľu, zázvor, chilli, zmiešame s vodou, olejom a sójovou omáčkou. Miešajte rukou v rukavici, hnetenie zložiek silou. Umiestnite rozmrazený tuniak do marinády a umiestnite cez noc (6-8 hodín) do chladničky. Na omáčku, mix v demi-glace a červené víno v rendlíku, dať na sporák a variť na miernom ohni cez nízke teplo. Pridajte sójovú omáčku a horčicu, priveďte do varu a pridajte nasekané slivky, varte 1 minútu a vyberte z ohňa. Nakrájajte rozmarín a tymián a pridajte do omáčky. Vyberte tuniaka z marinády, nakrájame na tenké plátky, zalejeme slivkovou omáčkou a podávame s listovým šalátom.

Kačacie stehno so slivkovým želé

Recepcia reštaurácia "Moskafe":

„Na jednej strane ide o zimnú misku: kačica je stále spojená s chladným obdobím. Avšak, ak budete študovať recept starostlivo, potom sa uistite, že je vhodný aj na leto. Neexistujú žiadne ťažké krémové omáčky v ňom, a kačica nie je smažiť, ale dlhé pečené v rúre na mäkkosť. Slivková kašička s ňou dokonale ladí. Mimochodom, kačica je celkom možné pripraviť vopred a slúžiť, bez kúrenia. Získajte originálne studené občerstvenie. “

Zložky (na porciu): 1 kačacie stehno, 1 vetvička tymiánu, soľ podľa chuti. Pre slivkové želé: 100 g čerstvej slivky, 50 g koreňa zázvoru, 50 g brusníc, 200 ml červeného vína, 1 polievková lyžica. l. cukor, 2 g agaru.

Pokyny. Miesto kačacie stehno na plech, posypeme soľou, tymián listy a pečieme po dobu 10-12 hodín pri teplote 80-90 ° C. Pre želé, nakrájame slivky na plátky, smažíme v hrnci s cukrom, pridáme nasekaný zázvor, potom brusnice a červené víno. Varíme na miernom ohni, kým nie sú mäkké slivky. Nakoniec zadajte zriedený agar agar s studenou vodou, premiešajte a rozotrite na formy. Nechajte tuhnúť. Dajte kačacie stehno na jedlo a slivkový želé vedľa nej. Podávajte horčicu oddelene a ozdobte čerstvými bylinkami.