"Dobré jedlo" s reštauratérom. Hovädzí šalát, Salsa a Entrecote

Dnešné vydanie "Dobré jedlo" s majiteľom reštauračného reťazca Antonom Lyalinom sa venuje mäsu. Anton zdieľa profesionálne tajomstvo, ako si vybrať správne hovädzie mäso, ako variť nepoškvrnený steak a ako mu všetko slúžiť.

SALÁT Z HOVÄDZIEHO HROZNU A HROZNA NA 10 MINUT

Rýchly, proteín-bohatý mäsový šalát je to, čo potrebujete pre riadnu večeru. Zelené hrozno robí chuť tohto výdatného pokrmu nečakane čerstvým.

prísady

2 porcie

Hovädzie sviečkovice - 300 g

Fenikel - 1 cibuľa

Zelené hrozno - 1 zväzok

Červená paprika - 1 ks.

Dlhá uhorka - 1 ks.

Listový šalát - 1 zväzok

Olivový olej, soľ, korenie podľa chuti

Postup konania

1. Gril dva hovädzie medailóny na panvici-gril.

2. Rez hrozna na polovicu.

3. Odrežte šupku z uhorky, nakrájajte na tenké prúžky.

4. Korenie nakrájajte a nakrájajte.

5. Fenikel jemne nakrájajte.

6. Hotové mäso nakrájajte na pásy.

7. Zmiešajte zeleninu, hrozno a mäso, zalejeme olivovým olejom, ochutíme soľou a korením. Pred podávaním si dajte na listy zeleného šalátu.

Doba pečenia: 10 minút.

Nutričná hodnota na 100 g pripravenej misky: 454 kcal, 29 g proteínov, 8 g sacharidov, 34 g tuku.

Čo je užitočné: Hovädzie mäso obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a vitamín B12 (36% dennej potreby 100 g). Tento základný vitamín môžete získať len zo živočíšnych produktov. Okrem toho je mäso bohaté na zinok (57% dennej potreby 100 g). Hrá dôležitú úlohu pri vylučovaní pohlavných hormónov, ktoré sú nevyhnutné pre zdravé vlasy, zuby a nechty.

Mexická salsa

Táto omáčka môže byť podávaná s mäsom alebo ako samostatný pokrm - napríklad so zeleninovými lupienkami alebo zemiakmi. Ak v dome nie sú žiadne čerstvé paradajky, mäsový expert Anton Lyalin radí, aby sa konzervované nakrájané paradajky namáčali cez sito.

prísady

2 porcie

Biela cibuľa - 1 ks.

Čerstvé paradajky - 4 ks.

Cesnak - 1 strúčik

Vápno - 1 ks.

Jalapeno Peppers - 1 ks.

Koriandra - 1/2 zväzku

Kumin (Zira) - 1/2 lyžičky.

Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup konania

1. Brúsiť cibuľu, cesnak a jalapeno papričky.

2. Nakrájajte paradajky na 1 x 1 cm kocky.

3. Nakrájajte lístky koriandra.

4. Stláčajte limetkovú šťavu do zeleniny.

5. Rozdrobte semená rasce (zira) do malty, nalejte do omáčky.

6. Omáčku premiešame, ochutíme soľou a korením.

Doba pečenia: 10 minút.

Nutričná hodnota na 100 g pripravenej misky: 65 kcal, 2 g proteínov, 12 g sacharidov, 1 g tuku.

Čo je užitočné: Limetková šťava má upokojujúci účinok na nervový systém a zlepšuje náladu. Vápno je bohatšie na vitamín C ako citrón. Zira je jedným z najlepších zdrojov železa (v 1 lyžičke, 22% dennej potreby železa), preto je užitočné použiť ju na anémiu. Obsahuje tiež veľa vápnika a horčíka, sú tu vitamíny C a A.

ANTHRECOT A MÄSO PEVNÉHO MÄSA

Aby sa zabezpečil bezpečný teak, je dôležité, aby ste ho správne zapadli. Na tento účel je vyvinutá špeciálna technológia vyprážania. Reštaurátor Anton Lyalin to všetko vloží do políc.

prísady

2-3 porcie

Entrecote - 300-400 g

Filet Mignon - 300-400 g

Olivový olej podľa chuti

Postup konania

1. Vyberte mäso z chladničky a nechajte ho niekoľko minút namočiť pri izbovej teplote.

2. Predhrejte gril na maximálnu teplotu (asi 250 stupňov).

3. Rezané steaky o hrúbke najmenej 1,5 cm - to je dôležité pre dobré praženie.

4. Steaky jemne natrite olivovým olejom - použite rafinované, aby mäso nespaľovalo.

5. Gril steaky na oboch stranách, kým sa vytvorí pevná kôra - 15-20 sekúnd na každej strane. Znížiť teplo a smažiť, kým pripravený 5-7 minút, filet mignon na oboch stranách a stranách.

Doba pečenia: 15 minút.

Nutričná hodnota na 100 g pripravenej misky: 332 kcal, 56 g proteínov, 0 g sacharidov, 12 g tuku.

Čo je užitočné: 100 g hovädzieho steak obsahuje asi 18% dennej potreby železa. 100 g vareného špenátu je rovnaké, ale z greenu sa absorbuje niekoľkokrát horšie.

Pozrite si recepty videa online

Všetky recepty "Dobré jedlo" čítajte a sledujte tu.

Video recepty druhej sezóny "Dobré jedlo" s Antonom Arensom pozrite sa tu.