Najchutnejšie morčacie recepty od kuchárov

Turecké jedlá sú vzácnym hosťom na našom stole, pretože mäso tejto hydiny sa považuje za užitočné, ale bolestne nudné, diétne. Pokúsime sa vás od toho odradiť. Tu sú niektoré zaujímavé recepty od kuchárov. Skúste to všetko!

Či vaše jedlo bude dopadať chutne chutné alebo celkom obyčajné, do značnej miery závisí od správnej voľby vtáka. Podľa kuchárov je najlepšie jatočné telá vážiť od 5 do 10 kg. Spravidla ide o morky vo veku približne 4 mesiace. Nemali by ste byť zvádzaní obrovskými vtákmi s hmotnosťou 30 kg a viac. Najčastejšie sa jedná o už žijúce morky, ktorých mäso zostane suché a tvrdé, bez ohľadu na to, ako veľmi ho varíte. Pri nákupe starostlivo skontrolujte kostru. Čerstvé morčacie mäso je vlhké, lesklé, svetlo ružové brucho, ružová lastúra, oči vypuklé, transparentné a jasné.

„Pokiaľ ide o varenie moriek, sú vhodné takmer všetky známe metódy - dusenie, varenie, vyprážanie, varenie v pare,“ hovorí Michail Tarunin, šéfkuchár reštaurácie Vostok. - V rúre môžete pečiť, pečené na grile, na rožni, s náplňou a bez. Plnená morka je veľmi chutná. Plnenie môže byť veľmi odlišné - zelenina, huby, orechy, ovocie, sušené ovocie, obilniny, cestoviny, droby. Napríklad v Anglicku radi krúkajú morky s gaštanmi a šampiňónmi av Taliansku radi pomaranče. “Turecko je tradičný výrobok pre mleté ​​mäso, ktoré robí vynikajúce hamburgery, karbonátky, koláče, koláče, klobásy, výplne na pečenie. Toto vtáčie mäso sa získava najprv marinovaním v bielom víne, šampanskom, koňaku, mede, horčici, korení a bylinkách, citrónovej šťave a cesnaku. odpustiť Na niekoľko hodín namočte studené mäso, aby ste mohli nasiaknuť. Aby ste morčacie mäso mäkké a šťavnaté, vyberte ho z chladničky a nechajte ho ohriať na izbovú teplotu, v pokrmoch kruto kombinujte biele morčacie mäso s hovädzím mäsom, bravčovým mäsom a inou hydinou. je to celkom neutrálne, nasiakne chuť a vôňu výraznejšieho druhu mäsa a bude od neho prakticky nerozoznateľná.

Turecká vôňa, plnená sušenými marhuľami a mandľami

Recept Michaila Tarunina, šéfkuchára reštaurácie Vostok

zloženie: 1 morka (s hmotnosťou asi 9,5 kg), 2 pomaranče (nakrájame na polovicu), 1 lyžička. sušený tymián, soľ a korenie podľa chuti, 2 polievkové lyžice. maslo pri teplote miestnosti. Na plnenie: 1 polievková lyžica. nakrájané sušené marhule, 1 1/2 polievkovej lyžice. likér "Grand Marnier", pečeň a srdce Turecka, 1 polievková lyžica. nesolené maslo, 2 polievkové lyžice. hrubo nasekaný zeler, 1 nasekaná cibuľa, 450 g bravčová klobása, 450 g korenistej zmesi vašich obľúbených korenín, 1 polievková lyžica. rozdrvené mandle, 2 polievkové lyžice. kurací vývar, 1 1/2 lyžičky sušený tymián, soľ a korenie podľa chuti.

Pokyny. Pripravte náplň. Zmiešajte sušené marhule a 1 polievková lyžica. likér, položiť na stredné teplo a priviesť do varu, odstrániť z tepla. Pečeň a srdce naplňte vodou a varte 5 minút, vychladnite. Melt 1/2 polievkovej lyžice. maslo na panvici na strednom ohni. Zeler, cibuľu a osmažte 10 minút. Zeleninu vložte do samostatnej misky. Na tej istej panvici opečieme klobásu. Potom klobásu rozdrvte vidličkou a kombinujte s zelerom. Pridajte korenie, sušené marhule a mandle. Pridajte tam jemne nasekanú pečeň a srdce, premiešajte. Nalejte vývar do malého hrnca, dajte zvyšné 1/2 polievkovej lyžice. maslo a ohrievať na ohni, kým sa olej nezačne rozpúšťať. Nalejte do zmesi na plnenie a pridajte zvyšné 1/2 polievkovej lyžice. likér, premiešajte. Ochutnajte tymián, soľ a korenie.

Zohrejte rúru na 230 ° C. Stláčajte šťavu z pomarančov (vrátane vnútra) na morku. Voľne vložený do náplne. Odložte nejaké plnky. Šiť dutiny alebo špáradlá. Dajte moriak na panvicu a položte na drôtený stojan. Posypeme tymiánom, soľou a korením. Namažte celé telo maslom. Otočte prsia hore a prikryte panvicu fóliou. Dajte moriak do rúry, znížte teplotu na 160 ° C. Pečieme 3 hodiny. Odstráňte fóliu a pokračujte v vyprážaní jatočného tela, čas od času nasypte nahromadený tuk približne 2 hodiny, kým z mäsitej časti stehna nevyteká čistá šťava (ak ju prepichnete špáradlom).

Zvyšok plnky vypracujte vo forme po dobu 30 minút pri teplote 163 ° C. Pred rezaním nechajte morčacie mäso 15 minút vychladnúť.

Chili Bean Turecko

Recept reštaurácie "Christie"

zloženie: 3 polievkové lyžice. olivový olej, 500 g mletej morky, soľ a korenie podľa chuti, 1 nakrájanú cibuľu, 1 polievková lyžica. nakrájaný cesnak, 2 lyžičky. chili prášok, 1 lyžička rozdrvený rasca, 1 polievková lyžica. čerstvé oregano, 2 polievkové lyžice. paradajky vo vlastnej šťave, 1-2 čerstvé alebo sušené chilli semená bez semien, 520 g fazule (predoakované), 1/2 polievkovej lyžice. petržlen nasekané.

Pokyny. Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte mleté ​​mäso, okorente korením, soľou a smažte, až kým mäso nezhnedne. Pridajte cibuľu a smažte ďalších 3-5 minút, kým sa cibuľa nezafarbí. Pridajte cesnak, chilli, rascu, oregano a varte ďalšiu minútu. Pridajte paradajky, chilli papričky, fazuľu a prikryte vodou. Priveďte do varu, znížte teplotu a prikryte panvicu vekom. Dusená fazuľa so zeleninou na 30 minút. Potom pridajte vodu a pridajte teplo na chilli mierne varte, miešajte každých 20 minút. V prípade potreby pridajte vodu tak, aby fazuľa nespálila. Keď sú fazuľa mäkké, soľ a korenie je. Pokračujte v varení, občas premiešajte a pridajte vodu. Miska bude pripravená, keď sú fazuľa mäkké, ale nie mäkké. Hotové jedlo ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Grécka polievka s morkou a granátovým jablkom

zloženie: 1 kg morky (plátky), 2 cibule, 2 mrkvy, 2 granátové jablká (zrná), 5 polievková lyžica. krém, 4 polievkové lyžice. citrónová šťava, 1 bobkový list, 1/3 lyžičky. mleté ​​biele korenie, 2 polievkové lyžice. nakrájaný kôpor, soľ podľa chuti.

Pokyny. Voda morčacie a dať ho na oheň. Cibuľa a mrkva nakrájame tenké polovičné krúžky. Akonáhle sa vývar varí, pridajte nasekanú cibuľu a mrkvu, bobkový list, biele korenie a soľ. Varte na miernom ohni, kým sa mäso úplne neupraví. Pridajte 10 g pred koncom varenia semená granátového jablka do polievky. V pripravenej polievke dajte smotanu, nasypte citrónovou šťavou a posypte kôprom. Zatvorte veko a nechajte stáť približne 10 minút.

Morčacie kari a arašidy

Recept Michaila Tarunina, šéfkuchára reštaurácie Vostok

zloženie: 1/2 prsníka indie (bez kože a kostí), 2 polievkové lyžice. zmes mlieka a smotany (v pomere 1: 1), 1 1/2 polievkovej lyžice. majonéza, 3 polievkové lyžice. mango chutney, 2 polievkové lyžice. suchá sherry, 1 polievková lyžica. sherry ocot, 2 polievkové lyžice + 1 polievková lyžica. kari prášok, 1 lyžička kurkuma, 2 polievkové lyžice. jemne opečené arašídy.

Pokyny. Rúru zahrejte na 170 ° C. Morku vložte do pekáča, nalejte zmes smotany na mlieko a pečte 30 minút. Ochlaďte a nakrájajte na 2,5 cm kocky, zmiešajte majonézu, chutney, sherry, ocot, kari prášok, kurkumu v mixéri. Ponorte morské rezy do kari majonézy, a potom roll v arašidy. Nastavený na 30 minút v chlade. Potom reťazec morka na vankúše a slúžiť na tanier zdobené hrozienkami.

Turecko v horčicovej omáčke

Recept reštaurácie "Christie"

zloženie: 3 polovice morčacie prsia, 1/2 polievkovej lyžice, horčica, 1/2 polievkovej lyžice, med, 1 lyžička. suchá petržlenová vňať, 1 lyžička suchá bazalka, 1 lyžička červená paprika, soľ, korenie podľa chuti.

Pokyny. Rúru zahrejte na 180 ° C. Morku ochutíme soľou a korením a položíme na vymastený plech. V samostatnej nádobe kombinujte med, horčicu, bazalku, červenú papriku a petržlen. Nalejte polovicu tejto zmesi na morku. Pečieme 30 minút. Otočte prsia a naplňte zvyškom horčičného obväzu. Pečieme ďalších 10-15 minút až do zlatohnedej.