Pôvodné receptúry gazpacho, ktoré sa hodia do tepla

V žiaru, všetci chceme čerstvosť a chlad, takže gazpacho možno považovať za ideálnu letnú polievku - ľahké, ľahko sa pripraviť a delikátne chutné. Zozbierali sme pre vás originálne recepty tohto nádherného jedla. Skúste to všetko!

Studená polievka gazpacho prišla na juh Španielska a teraz je populárna po celom svete. Hlavnými zložkami gazpacha sú čerstvé zrelé paradajky, olivový olej, octový alebo citrónový džús a soľ. Existuje veľa odrôd tohto tradičného španielskeho jedla. Napríklad zelené gazpacho, ktoré je vyrobené zo zelených zeleniny s prídavkom bylín. Biele alebo žlté gazpacho je založené na orechoch, mlieku, jogurte, zelenine (mrkva, tekvica). Musím povedať, že kuchári neustále experimentujú a vymýšľajú nové zaujímavé možnosti. Teraz v gazpacho, ktoré bolo pôvodne čisto zeleninovým jedlom, dali aj živočíšne výrobky - ryby, morské plody, syry. Ovocné gazpacho s jablkami, citrusovými plodmi a bobuľami môže byť veľmi chutné.

Gazpacho hovorí o polievkach, ktoré sa zlepšujú krádežou. Preto je možné tento pokrm bezpečne konzumovať druhý deň po príprave. Pri jeho príprave je potrebné odstrániť kožu z paradajok a uhoriek, odstrániť aj semienka zo zeleniny (korenie, uhorky). Zelenina na polievku nemožno rozdrviť na čistú konzistenciu. Malé kúsky uhorky, korenia, mrkvy dávajú jedlo príjemnú textúru. Prípadne vymažte polovicu zeleniny v mixéri a rezajte zvyšok na malé kúsky a plátky. S gazpachom je dobré servírovať krutóny, sušený chlieb, čerstvú zeleninu. Pred podávaním sa odporúča chladnička chvíľu v chladničke alebo niekoľko kociek ľadu v miske.

Ak chcete vyskúšať gazpacho, ktorý je najbližšie k klasickej verzii, môžete to variť nasledovne.

zloženie: 1,5 kg zrelých paradajok (bez kože a semien), ½ strednej cibule, 1 malá uhorka (bez kože a semien), 1 malá bulharská paprika (bez semien), 250 g starého bieleho chleba (bez kôry, namočte vopred), 1 Art. olivový olej, 2 lyžice. ocot, soľ na chuť, niekoľko kociek ľadu.

Pokyny. Nakrájajte zeleninu na malé kúsky. Vložte do mixéra, pridajte chlieb, ocot a maslo. Punch v mixéri, až kým nebude hladké. Podsolite. Pridajte niekoľko kociek ľadu.

Gazpacho s krevety

Recept reštaurácie "Magadan"

zloženie: 150 g paradajok, 20 g bulharskej papriky, 20 g uhorky, 20 g celej stopky, 10 g olivového oleja, 2 g omáčky Worchester, 2 g tabaskovej omáčky, 25 g krevety (varené vo vode s cukrom a zázvorom) , Na ozdobu: 5 g uhorky, 5 g papriky, 2 g bazalky, 3 g olivového oleja.

Pokyny. Plátky paradajok a znížte vo vriacej vode. Potom ich vložte do studenej vody a odstráňte pokožku. Nastúpte paradajky do mixéra s paprikou, zelerom a uhorkami. Naplňte hmotu cez sito. Pridajte Tobasco, Worcester a olivový olej. Dávanie: nakrájajte kocky na ozdobu uhorky a papriky. Naliať gazpacho do taniera. Vložte krevety varené do cukrovej a zázvorovej vody do stredu. Ozdobte nakrájanou uhorkou a korením, rovnako ako vetvičkou bazalky. Na to nalejte olivový olej.

Gazpacho s sýrom strachilla

Recepty Sergeja Vekšina, šéfkuchára reštaurácie Cheese Factory

zloženie: 200 gramov paradajok, 30 gramov zeleru, 40 gramov bulharského korenia, 5 gramov koriandra, 5 gramov chilli papričky, 20 gramov olivového oleja, 3 gramov bazalky, 80 gramov ostraly, soli podľa chuti.

Pokyny. Plátky paradajok a znížte vo vriacej vode. Potom dal paradajky do studenej vody a odstrániť pokožku. V mixéri nakrájajte paradajky s celerom, paprikou, koriandrom a čili paprikou. Pridajte olivový olej a soľ. Podávame so škarchatellou a bazalkou.

Paradajky a jahody gazpacho s krabím

Recept Francesca Di Marzio, šéfkuchára reštaurácie Moregrill

zloženie: 30 g syra strachatella, 60 g krabieho mäsa, 10 g uhorky, 5 g zeleného masla (rastlinný olej s prídavkom nasekanej zeleniny), 1 g petržlenu, 1 g švajčiarskych chlebov. Na prípravu základne: 700 g uzbeckých paradajok, 250 g jahôd, 50 g olivového oleja, 2 g čili papriky, 1 g soli, 100 g vody, 5 g omáčky Sriracha a 15 g limetovej šťavy.

Pokyny. Pripravte základňu. Všetko zložky nakrájajte hrubo, premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým sa nedarí šťava. Potom sa šľahačka v mixéri. V hlbokej doske položte straschallu, plátky uhoriek, nakrájané jahody, krabie mäso a rozmrzte zeleným olejom. Mixte s varenou základňou.

Zelená gazpacho

Prísady. 2 pór, 2 zelené papriky, 3 uhorky (bez semien), 4 lyžice rukoly, 2 lyžice. listy žily, 1 šalotka (ošúpané), 3 mierne zbité vajcia, 3 lyžice. nízkotučný jogurt, 1 ½ olivového oleja, ¾ st. estragónový ocot, 1 lyžička. soľ, ½ lyžičky čierne korenie, štipka kajenskej korenie, kvapka tabasco omáčky, ½ lyžice. nakrájaný kôpor.

Pokyny. Nakrájajte pór, korenie, uhorku, žeruchu a rukolu. Všetko premiešajte. Porazte vajcia, jogurt, olivový olej, ocot, soľ, korenie, kajenskú papriku, Tabasco. Spojte so zeleninou a premiešajte. Zmes zeleniny rozmiešajte v mixéri. Pridajte kôpru a premiešajte. Chladíme 4 hodiny pred podávaním.

Almond gazpacho

Prísady. 1 polievková lyžica. mandle bažené, 2 lyžice. voda, 3 plátky pevného bieleho chleba (rozdelené na plátky), ½ lyžice. mlieko, 2 lyžice. Jogurt, 2 lyžice. malinový oct, šťava z 2 citrónov, strúhaná kôra z 1 citróna a 1 limetka, 1 lyžička. mletý kardamom, 1 uhorka (nakrájané na kocky), ½ muškátový oriešok (nakrájaný na plátky), 1 ½ lyžice. zelené hrozno (nakrájané na polovicu), soľ podľa chuti, vetvy čerstvej mäty (na ozdobu).

Pokyny. Zmiešajte mandle s 1 lyžičkou. voda v mixéri. Namočte chlieb do mlieka. Stlačte do sucha a premiešajte s mandľami. Pridajte ten istý jogurt, zostávajúci pohár vody, ocot, citrónovú šťavu a premiešajte. Pridajte citrusovú kôru, kardamómu a premiešajte. Potom pridajte uhorky, melón, hrozno. Soľ na chuť. Vložte do chladničky niekoľko hodín. Pri servírovaní zdobte výpustky mäty.