Morel jedlá: recepty od kuchárov. Časť 2

Včera sme vás požiadali, aby ste variť jedlá s viacerými, ale žiadny z receptov od kuchárov ešte nepomohol, aby ste sa dostali na taniere? Tu sú ďalšie štyri lahôdky. Aspoň jeden z nich budete milovať.

Mliečny jazyk a la "Gourmand" s hubovou omáčkou a zemiakovou kašou

Recepty Vladimíra Mukhina, šéfkuchára reštaurácie White Rabbit:

"Prvé huby, ktoré sa objavujú na jar, sú viac. Sú veľmi chutné a perfektne sa hodia do rôznych jedál, od šalátov po horúce, v akejkoľvek forme av akomkoľvek množstve. Môžu jednoducho variť a zdobiť vaše obvyklé jedlo, ako sú míchané vajcia na raňajkách alebo smotanovú polievku na večeru. A samozrejme s nimi môžete variť hubovú omáčku. Bude sa hodiť všetkým mäsom a hydine a obrátiť obyčajné jedlo na neuveriteľne chutnú a voňavú pochúťku. "

Zložky (pre 1 porciu). 1 teľačný jazyk (300 g), 2 polievkové lyžice. l. vývar, 1 polievková lyžica. l. nakrájanú cibuľu, bylinky na ozdobu, soľ na chuť. Pre zemiaková kaša: 2 stredne veľké zemiaky, 4 polievkové lyžice. l. krém (33%), 1 lyžička. maslo, 1 špetku soli. Pre test: 1 polievková lyžica. l. Mlieko, 1/2 Art. pšeničná múka, 1/2 Art. l. vtáčie múka, 1 vajce, 1/2 lyžičky. sladový výťažok, 1 špetku soli. Pre omáčku: 5 morelov, 1 lyžička. maslo, 1 lyžička. olivový olej, 1 šalvia, 1/2 lyžice. l. koňak, 1 polievková lyžica. l. Hovädzí vývar, 4 lyžice. l. smotana (33%), 1 špetku soli, korenia a cukru.

Pokyny. Zmiešajte cesto kombináciou všetkých zložiek. Dajte ju do chladničky na 2 hodiny. Varte jazyk 40 minút. Odlúpnite a odrežte rovný kus z nej. Vločkovité cesto vločte do vrstvy s hrúbkou 2 mm. Vložte do jazyka cesta, naliať vývar. Para na 30 minút. Zemiaková kaša: Varte zemiaky, otrite si sitom, pridajte horúci krém, maslo a soľ. Zamiešame. Na omáčku namočte huby a varte, nechajte 40 minút. Kmeň a smažte s šalotkami nakrájané na kocky, nalejte do brandy a ľahko sa vyparujte. Pridajte vývar a dvakrát sa vyparujte. Nakoniec nalejte do krému, varte, sezón so soľou a korením. Podávame jazyk na cesto so zemiakovou kašou, ozdobenou smaženou cibuľou a čerstvými bylinkami a omáčkou.

Filety hovädzieho mäsa s morels, listy divokého cesnaku a quinoa

Recept Ilya Zakharov, šéfkuchár reštaurácie huby:

"Ak si po prvýkrát pripravujete viac, je mi rada, aby ste ich robili s čipmi. Toto jednoduché jedlo vám umožní zistiť, koľko ste vy a tvoji blízky ako chuť týchto húb. Ak chcete, môžete sa už zúčastniť kulinárskych experimentov. Napríklad, pridajte pečené huby so zeleným šalátom a podávajte s chrumkavým zeleným špargľou a vajíčkom - získate veľmi ľahké jarné jedlo. Perfektne kombinuje morel s rybami, ako je sumec alebo štik. Do pizze môžete dokonca pridať smažené kocky, variť s mäsom alebo hydinou. "

Zložky (pre 1 porciu). 120 g hovädzej sviečkovice, 5-6 listov divého cesnaku, 2 stopky mladého cesnaku, 1 malá partia špenátu, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. l. olivový olej, 35 g čerstvého sizzles, 1 lyžička. Cognac, 50 g surovej quinoa, 25 g masla, 10 g šalotky, 3 kmeňov tymiánu, soľ a korenie podľa vkusu.

Pokyny. Hovädzí vývar varený v rúre pri minimálnej teplote. Potom ho ošúpať v olivovom oleji s prídavkom smotany spolu s kmeňom tymiánu a nakrájaným klinčekom cesnaku. Varte quinoa s drveným cesnakovým klinčekom a druhou špičkou tymianu, potom sa opečieme jemne nasekanými šalotkami, stonkou mladého cesnaku a listami cesnaku. Varené paradajky smažte v masle so zvyšným tymianom a cesnakom, pridajte brandy, ochutnajte soľou a korením. Pridajte mladé špenátové listy, soľ a korenie podľa vkusu. Quinoa umiestnite náhodne na tanier a potom pridajte mäso a huby.