6 receptov na vegetariánske polievky, ktoré vás v tomto februári zahriajú

Hračka so slaninkou, kharcho, hrubý guláš - v zime mäso skôr ako na vegetariánsku polievku. Napriek tomu, že posledné nie sú menej výživné a chutné! Tu je päť jedál z moskovských kuchárov.

V zime často trpíme zeleninou. Pre mnohých sú "zelenina" v prvom rade paradajky a uhorky, ktoré počas sezóny nie sú úplne plastické a listové šaláty, zelené ... Jedným slovom niečo mokré a studené, ktoré nechcete v chlade. "Medzitým nezahŕňame zeleninu v našej strave, zbavujeme ju vitamínmi a vláknami," spomína Ekaterina Belova, odborník na výživu, zakladateľ Centra pre osobnú diétóriu "Nutrition Palette". - Vegetariánske polievky môžu čiastočne vyriešiť tento problém. Významná časť vitamínov - a predovšetkým "askorbínka", ktorá je taká vzácna na konci zimy - počas pečenia zomrie. Ale vláknina, ktorá čistí črevá a pomáha udržiavať normálnu hmotnosť, je vo veľkom množstve rastlinných polievok, najmä hustých, ako je zemiaková kaša. "

Takéto polievky a dobre sa dobre. A ak majú korenie s antibakteriálnymi vlastnosťami (horúci korenie, zázvor, cesnak), potom tiež pomáhajú chrániť pred prechladnutím.

Jediné "ale": tieto jedlá by nemali byť vnímané ako rozhodne diétne. Niektoré zeleninové polievky nad kalóriami a skutočne nevážia takmer nič. Ale hustá, s strukovinami, smotanou, syrom, veľa masla, vyprážaná zelenina, môže byť oveľa ťažšia ako mäsová polievka alebo boršč. Majte to na pamäti, ak sa pozeráte na váhu a / alebo sa snažíte schudnúť.

Horúca červená polievka

Recept Nikolay Bakunov, šéfkuchára reštaurácie Duran Bar:

"Polievka z červenej repy je tradičná ruská polievka, založená na sezónnej zdravé zelenine. Zrnitá horčica a krémový chren pridá k nej pikantnú poznámku. "

Zloženie (pre 4 porcie). 3 stredne veľké repy, 1 l vody, 50 g cukru, 10 g zrná horčice, soľ na chuť. Na porcie: kyslá smotana, horčica, chren, zelená cibuľa.

Pokyny. Varenie cukrovej repy s malým množstvom cukru, kým nie je pripravený. Chladnička, šupa a rošt na hrubom strúhadle. Oddelene zahrievajte liter vody na teplotu 65 ° C. Pridajte strúhanú repu, horčica, soľ, zvyšný cukor a ocot. Nalejte polievku do tanierov a podávajte horčicu, kysnutú smotanu, chren, zelenú cibuľu zvlášť.

Pikantná tekvicová polievka na kokosovom mlieku

Sergej Pilenkov, značkový šéf ekologického trhu Garden City:

"Kombinácia tekvicového a kokosového mlieka poskytuje bohatú chuť tomuto svetlu a zároveň výživnú polievku. Poddajnosť jeho prípravy spočíva v tom, že tekvica v mlieku by mala zaniknúť a príliš nevariť. Namiesto kokosového mlieka (ak ho nenájdete na predaj) môžete použiť pravidelnú alebo inú zeleninu (povedzme, mandľu), pripraviť polievku so zakysanou smotanou, vodou. "

Prísady (pre 4-6 porcií). 1,7 kg tekvica, 400 g kokosového mlieka, 10-15 g zázvoru, 10 g cesnaku, 1 lyžička. (môžete nahradiť 1/2 lyžičky prášku), 1,5 l filtrovanej vody, 2 g čili papriky, soľ na chuť, tekvicové semená a sekanú mätu na dekoráciu.

Pokyny. Umyte tekvica, odlupujte a nakrájajte na veľké kocky. Pošlite do hrnca, zakryte vodou a variť, až kým nebudete jemný. Vypustite vodu v inej nádobe, pridajte kokosové mlieko a jemne nasekaný cesnak, zázvor a korenie. Oddeľte 1/4 bujónu a zriedite kari paste v ňom (predmiešajte kariový prášok v malom množstve mlieka alebo pridajte hneď na polievku). Spolu s dýňou, všetko dajte do mixéra, až kým nebude hladké, soľ na chuť a varte. Pri podávaní posypeme tekvicovými semenami a nasekanou mätou.

Brokolicová polievka

Dmitrij Shurshakov, kuchár gastrobára "Nechceme nikam":

"Jasné jedlo z hľadiska chuti a farby: brokolica je úžasne odrazená žĺtok a smotanový syr. Je veľmi výhodné, že môžete použiť túto zmrznutú kapustu. "

Zloženie (pre 2 porcie). 1 cibuľa, 1 zemiak, 500 g mrazenej brokolice, 1,5 lyžičky. l. rastlinný olej, 70 g krému (20%), 20 g masla, 200 ml vody, 1 polievková lyžica. l. pražená zelená cibuľa, 1 lyžička. Kukuričná horčica, 13 g smotanového syra, 1 varený vaječný žĺtok, soľ, korenie na chuť.

Pokyny. Ošúpte zemiaky a cibuľu, nakrájajte a smažte do panvice v rastlinnom oleji. Pridajte vodu, vložíme brokolicu a varíme, kým nebude pripravená. Potom razte s mixérom. Pridajte soľ, korenie, smotanu, priveďte do varu, nasypte maslo a znova namačte mixér. Zmiešajte horčica, smotanový syr a vyprážanú cibuľu, variť smotanu. Pripravená polievka sa naleje do dosiek. Vložte do nej smotanu a posypte vajíčkovým vačkom, posypeme rastlinným olejom.

Tekvicová polievka s bulgur

Victor Apasev, šéfkuchár "Tarantino", "Lakki Luciano":

"Kľúčom k úspechu tejto jasnej polievky je správna tekvica. Vyberte jasný oranžový, bledá sa nezmestí. Zmáčajte to: z dobrej tekvice, aj keď nie je rezané, vzniká aróma, ktorá sa objaví počas prípravy. "

Zloženie (3-4 porcie). 1/2 malá tekvica, 6-7 polievkových lyžičiek. l. biele víno, 2 lyžice. l. cukor, 2 vetvičky čerstvého tymiánu, 2 lyžice. l. med, 1/2 cesnaku, 2 stredné mrkvy, 2 stredné cibule, 2 litre zeleninového vývaru, 1 polievková lyžica. l. varené bulgur, 1/2 Art. smotana (20%), soľ, korenie podľa chuti, olivový olej na praženie, listy zo špenátu (akékoľvek zelené) na dekoráciu.

Pokyny. Pečieme tekvicu a nakrájame na veľké kusy (približne 5x5 cm). Vložte do hlboko žiaruvzdorného kontajnera, nalejte víno, posypeme cukrom, soľou, korením. Na vrchu umiestnite 2 tymiánové vetvičky zviazané spolu so zväzkom. Pridajte med. Oloupejte polovicu hlavy cesnaku, rozdrviť plátky a hodiť na dýňu. Nádobu uzavrite fóliou a pošlite ju do pece zohriatej na teplotu 130 - 150 ° C počas 40 minút. Medzitým olúpte cibuľu a mrkvu a nakrájajte na pásy. Smažte v hrnci v olivovom oleji, kým cibuľa nie je zlatá a mrkva sa stane jasnejšou. Potom vložte do panvice s pečenou tekvicou. Nalejte zeleninový vývar a priveďte do varu. Vložte krém do vriaceho vývaru. Kým začne dochádzať k varu, varí sa bulgur vo vode (pomer 1: 2) pri nízkej teplote (20 minút). Môžete variť s maržou a použiť zvyšky pri príprave iných jedál. Pripravená polievka v mixéri. Usporiadajte na tanieroch, vložte do každej bulgur, ozdobte špenátom (alebo inými zelenkami) a okamžite podávajte.

Chutná polievka s krutónmi

Christian Lorenzini, šéfkuchár v spoločnosti Bono a kresťanské reštaurácie:

"Táto polievka je bohatá a vyživujúca, nie ako" beztiažná "veľa vegetariánskych. On je veľmi dobrý pre zimu. Rovnako tak v každom ročnom období pre tých, ktorí nejedia mäso, lebo cícer obsahuje veľa rastlinných bielkovín. "

Zloženie (pre 4 porcie). 200 g cícer, 2 strúčiky cesnaku, 1 liter zeleninového vývaru, 1 vetvička rozmarínu, 1 polievková lyžica. l. paradajkovou pastou, olivami a maslom na chuť, niekoľkými plátkami čierneho chleba.

Pokyny. Cibuľky namočte do studenej vody cez noc. Potom varíme 1,5 až 2 hodiny, kým sa nestane veľmi mäkkou. Odlúpte každý hrach z kôry. Pripravte zeleninový vývar varením 1 zemiaka, 1 celej cibuľou, 1 mrkvou a niekoľkými petržlenovými stonkami vo vode. Ochutnajte so soľou. Osušte cesnak v hrnci v olivovom oleji, pridajte varené ciciaky, premiešajte. Pridajte soľ, korenie, vetvičku rozmarínu, paradajkovú pastu. Pridajte nejaký vývar (malo by to byť 2 krát viac ako cícer). Nechajte vriec 30 minút. Vyberte panvicu z tepla, odstráňte rozmarín, nasypte polievku mixérom. Roztierajte plátky chleba tenkou vrstvou masla, smažte na panvici, až kým sa neochutí, potom pošlite do rúry na sušenie. Chladničky ochutnajte. Podávajte krutonovú polievku.

Paradajková polievka s cibuľovou marmeládou

Victor Apasev, šéfkuchař siete kaviarní pre priateľov "Ruccola":

«Táto polievka je výživná a otepľujúca. A zároveň neobsahuje živočíšny tuk. Sladká a šťavnatá chuť paradajok tu dokonale dopĺňa cibuľovú marmeládu. Ak sa na prahu prameňa pokúsite prejsť na správnu výživu, táto voľba sa vám páči. "

Zloženie (pre 4 porcie). 200 g cibule, 1 plechovka rajčiakov vo vlastnej šťave, 1 hviezda anízu, 3 lyžice. l. cukor, 50 g bazalky, 4-5 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. balsamický krém, 2 polievkové lyžice. l biele víno, 2 lyžice. l. olivový olej, 1/2 šálka zeleninového vývaru, soľ, korenie - na vkus, plátok ciabatty.

Pokyny. V horúcom olivovom oleji v panvici vyprážajte malú časť olúpanej a nasekanej cibule, cesnaku a čerstvej bazalky. Pridajte rajčiaky do vlastnej šťavy, zeleninového vývaru a potom sa vařte asi hodinu. Naplňte pripravenú polievku, soľ a korenie podľa vkusu a znova varte do varu. Pre cibuľovú marmeládu oddelene vyprážajte až do zlatej hnedej tenkej cibule. Pridajte granulovaný cukor a pokračujte v smažení až do karamelizácie. Pridajte biele víno, hviezdicové anízy, balsamický krém. Pokračujte vo varení výslednej zmesi pri nízkej teplote varu, kým sa hmota nezhustne. Keď je marmeláda pripravená, odstráňte štartér z nej. Podávajte horúcu paradajkovú polievku spolu s marmeládou na kúsku ciabatty.