Najlepšie zelené šaláty: šéfkuchár recepty

Prečo sa šalát podľa tradičných receptov, keď existuje toľko pôvodných možností? Nájdite zaujímavé ingrediencie, sezónte ich so zložitou omáčkou, servírujte v parmezánskom kuse alebo zabaľte tortillu a voila - obvyklý zelený šalát sa zmení na elegantnú reštauráciu.

Cesta na jar na jedlá zo zeleniny a zeleniny je skvelý nápad. Nielen pomáhajú zbaviť sa nadmernej hmotnosti, ale aj posilňovať zdravie. "Zelené potraviny sú bohaté na indoly - látky, ktoré stimulujú gény, ktoré neutralizujú karcinogény a toxíny z potravy," hovorí David Heber, riaditeľ výživy na Kalifornskej univerzite, autorka "Aká farba je vaša diéta?". - Chcete znížiť negatívne účinky závislosti na rýchle občerstvenie? Nepúšťajte listy šalátu, uhorky, cukety, špargľa a brokolica. " Avšak, len zelenina a listy je ťažké dostať dosť. Doplňte zelenú stravu so syrom, orechmi, semenami, rybami a morskými plodmi.

* Iceberg. Šťavnaté, s mierne sladkou chuťou, ľadovcové listy sa pridávajú do šalátov s rybami a morskými plodmi. To dobre harmonizuje s mäkkými syrmi, kyslou smotanou omáčkou, obväzy na báze rastlinného oleja. Ľadovec je dobrý a je uložený dlho. V chladničke sa môže uchovávať 2 až 3 týždne.

* Romain. Tartové, chrumkavé, mierne horké listy sú dobre upravené korenistými zeleninami. Takéto jedlá sú často ochutené pikantnými dresingami, ako je jogurtová omáčka s cesnakom a bylinkami.

* Rúžu. To ide dobre so zeleninou, syrom, mäsom, ocotom, olivovým olejom. Môže byť použitý namiesto bazalky pri príprave omáčky z pesto. Pred pridaním rukoly do šalátu ju zakryjte vodou 15 minút, potom opláchnite a vysušte. Uchováva sa v chladničke rákosu až do 10 dní.

* Korn. Má pikantnú, sladko-orechovú chuť. To sa dobre darí s orechmi, cibuľou a citrusom. Pridajte dobre do šalátov, oblečených v olivovom oleji. Čas použiteľnosti - 3 dni.

* Vlys. Listy s príjemnou čerstvou chuťou. V salatách frieze dobre harmonizuje s rybami, morskými plodmi, mäkkým syrom, citrusom, cibuľou, cesnakom, tymianom a salátovými zeleninami.

* Endive. Má horkú trpkú chuť. Endive je obzvlášť dobré v salatách s údeným mäsom, rybou a morskými plodmi, pikantnými sýrami, olivami a kapary. Ak chcete odstrániť horkosť, listy listy sú bielené alebo plnené citrónovou šťavou. Uchováva sa v chladničke maximálne 20 dní.

* Lollo Rosso. Chuť s miernou horkosťou. Pridajte do šalátov, vrátane teplých s vyprážaným mäsom a rybami, pečená zelenina, najčastejšie v kombinácii s korenenými alebo horkými listovými šalátmi. Uchovávanie v chladničke nie je dlhšie ako 2-3 dni.

* Žiarovka. Listy s pikantnou a horkou chuťou. Dobré v salatách s paradajkami, tvarohom, syrom, vajcami, mäsom, hydinou a rybami. Odporúča sa uchovávať v chladničke v nádobe s vodou.

* Chard. Má mierne horkú a slanú chuť, ktorá je výraznejšia, keď listy vyrastú. To ide dobre s ostatnými šalátovými zeleninami, zeleninou - s reďkovkami a uhorkami. Sezóna olivovým olejom a citrónovou šťavou.

Zelený šalát s kozím syrom a horčicovým obväzom

zloženie: 60 g zmesi šalátov (vlys, radicio, čakanka, kôpra, petržlen), 60 g kozího syra, 100 g chiabatu, 2 lyžice. olivový olej, 1 konferenčná hruška, 1 polievková lyžica. med, 40 g sladkého mandlí, 40 g chorizo, nakrájané na tenké kruhy.

Pre omáčku: 2 lyžice. biely vínny ocot, 2 lyžice. Med, 3 lyžice. olivový olej, 1 lyžica zrná horčica, 1 polievková lyžica. ocot z červeného vína, 5 g citrónovej kôry, 1 lyžička jemne nasekaný estragón, soľ a korenie podľa chuti

Pokyny. Cook omáčku. Vaťte ocot z bieleho vína a vyparujte približne 1/3. Pridajte med, priveďte do varu a vyparujte trochu viac. Odstráňte z tepla, ochlaďte a premiešajte olivový olej, horčica. Pridajte červený ocot, soľ, korenie, citrónovú kôru, estragón. Zamiešame.

Z chiabat robiť krutóny. Vložte tenkú plátku ciabatta na mastnú dosku. Posypeme olivovým olejom, soľou a korením. Vložte do rúry, predhriate na 150 stupňov. Pečieme až do zlatohnedej. Dajte kozie syry na krutóny.

Hruška nakrájame na 4 časti a smažíme do zlatohnedej v panvici s olivovým olejom a medom. Fry chorizo ​​a miešajte so zeleným šalátom a mandľami. Vrchol s krutónmi z kozieho syra, na bokoch položte teplú hrušku. Posypeme orieškami a sezamujeme omáčkou.

Šalát so zeleninou a údený halibut v parmezánskom košíku

zloženie: 50 g údeného halibuta, 20 g balsamikového malinového octu, 15 g lososového šalátu, 15 g čerstvého šalátu, 15 g radicového šalátu, 40 g parmezánu, 1 lyžičku. med, 2 lyžičky citrónová šťava, 1 polievková lyžica. olivový olej, 5 g zelenej cibule, 10 g hrášku, 10 g mini kukurice, 5 g mini mrkvy, 2 lyžice. maslo, pár bobúľ čerstvých malín (na ozdobu).

Pokyny. Pripravte si kôš s parmezánom. Grate Parmesan na jemnom strúhadle a nalejte do ľahko vyhrievanej panvice, nechajte syr roztopiť. Opatrne odstráňte výslednú hmotu a umiestnite ju v akejkoľvek forme, napríklad do pohára alebo do hrnca.

Pripravte si citrónový medový obväz. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a med. Sezóna šalát mix a umiestnite ho do košíka syra.

Varievajte mrkvu a kukuricu. Ľahko ich vyprážajte v masle a pridajte hrášok. Rezaný halibut nakrájajte na tenké plátky a miešajte so zeleninou, očistite ocot a vložte do košíka syr. Ozdobte malinami a nakrájanou cibuľkou.

Zelený šalát v burrito

zloženie: 50 g zelenej fazule (čerstvé zmrazené), 20 g červených fazúľ varené, 30 g mrkvy nakrájané na tenké prúžky, 30 g uhorky nakrájanej na tenké prúžky, 20 g šalátovej zmesi (román, radicchio, ľadovec, vlys, rukola), 2 lyžičky. cilantro nasekané, 2 perie zelenej cibule, 1 lyžička. kurkuma, 2 lyžičky sezamový olej, 1/2 lyžičky soľ, 1 tortilla.

Pre tofu omáčku: 175 g tofu nakrájame na veľké kocky, 1 ½ lyžičky. horčica granulovaná, 1 ½ lyžičky. Dijon horčica, 1/4 lyžice. l. Japonský ryžový ocot, 2 lyžičky. rastlinný olej, soľ na chuť

Pokyny. Cook tofu omáčka. Varíme tofu pri strednom ohni po dobu 5 minút, v pohode. Zmiešajte tofu so zrnitou horčicou a Dijonom, octom a rastlinným olejom. Čistá až hladká hmota, soľ na chuť. Odložte 2 - 3 lyžice. omáčka na prípravu burritosu.

Roztrhajte listy šalátu. Zahusťte sezamový olej na stredné teplo a kurčanie na 1 minútu. Pridajte mrkvu, zelené a červené fazuľky. Cook, miešajte 5 minút. Rozložte tortillu na doske, štetcom s tofuovou omáčkou, vrcholom so šalátovými listami, zelenou cibuľkou, vyprážanou zeleninou, uhorkami a koriandrom. Rollovať tortillu do kotúča, potom vystrihnúť v strede pod uhlom 45 stupňov. Nalejte zvyšnú omáčku z tofu.

Šalátová zmes s medovou omáčkou

zloženie: 70 g šalátovej zmesi (šalát, vlys, rukolou, lollo rossa), 30 g grapefruitu nakrájaného na kúsky (odstraňovač filmu), 40 g slaného lososa nakrájaného na kusy.

Pre omáčku: 5 g medu, 10 g grapefruitového džúsu, 10 ml olivového oleja, 3 g horčice, soľ, korenie podľa vkusu.

Pokyny. Cook omáčku. Zmiešajte med, čerstvý grapefruit, olivový olej, horčica, soľ, korenie.

Sezóna so šalátovou zmesou a hroznom. Na okraje misky a šalátu položte plátky rýb s obväzom v strede.

Zelený šalát s morskými plodmi

Recepty Pavla Petuchova, šéfkuchára gastronomického centra Zaryadye

zloženie: 30 gramov sépky, 100 gramov kalamára, 100 gramov paradajok, 20 gramov zmesi šalátov (ľadovec, vlys, radicchio), niekoľko zemiakových lupienkov na dekoráciu.

Pre mousse: 50 g avokáda, 20 g olivového oleja, 10 g citrónu, soľ na chuť.

Pokyny. Pripravte si penu. Avokádo, citrón, olivový olej a soľ, rozbiť v mixéri a priniesť hladkú hmotu.

Mix šalátový obväz s avokádovou plesňou. Sépie a gril na kalichy na oboch stranách až do zlatohnedej. Potom nakrájame na tenké prúžky a položíme na tanier. Dajte dalšiu zmes šalátu, obloha s paradajkami, nakrájame na plátky a zemiakové lupienky.

Šalát Poké s lososom

Recept Christian Lorenzini, kuchár reštaurácie Christian

zloženie: 120 g svetlo soleného lososa bez kože, 10 g tekvicového semena, 3 g sezamu, 8 g zelenej cibule, 10 g červenej cibule, 20 g kenského bôbu, 20 g kokosového mlieka, 10 g tekvicového oleja, 5 g limetovej šťavy, 10 g sóje omáčka, 20 g reďkovky, 20 g uhoriek, 50 g manga a 10 g románskeho šalátu.

Pokyny. Plátok lososa, zelenina a olúpaný mango. Pridajte drvené tekvicové semená, sezam, fazuľa. Ochutnajte sójovou omáčkou, kokosovým mliekom, pridajte niekoľko kvapiek limetkovej šťavy a tekvicového oleja. Všetko premiešajte a nakŕmiť kokos v škrupine.

Rukolový a fenyklový šalát s omáčkou wasabi

Recepty Dmitrija Shurshakova, šéfkuchára reštaurácie SEVEN

zloženie: 30 g rukoly, 15 g kvíno, 20 g fenyklu, 1 čerstvá uhorka, 60 g jahôd a 5 g pistácií.

Pre wasabi omáčku: 35 g kyslej smotany, 35 g domácej majonézy, 15 g kondenzovaného mlieka, 5 g wasabi, trochu citrónovej šťavy.

Pokyny. Cook omáčku. Mix smotanou, majonézou, kondenzovaným mliekom, bylabi a citrónovou šťavou.

Quinoa varte v nasolenej vode. Fenikel plátky, uhorky, lúpané z kože a semien, nakrájané na plátky. Zmiešajte zeleninu a rukolu s omáčkou, položte na taniere, podávajte jahody, zdobené pistáciami.

Zelený šalát Maruli Me Halumi s pomarančom a paradajkami

Recept Stamatis Cilias, šéfkuchára reštaurácie MOLON LAVE

zloženie: 60 g hlávkového šalátu, 90 g syra halumi, 10 g olivového oleja, 80 g ošúpanej pomaranče, 90 g paradajok, morskej soli, mletého bieleho korenia podľa chuti, 20 g balsamikového pomarančového krému.

Pokyny. Šalát listy hrubo rip a nalejte olivový olej. Peeling a nakrájajte pomaranč na krúžky, položte do listov šalátu, rozseknite paradajky na veľké kusy a položte do šalátu. Syr Smear Chalumi s olivovým olejom, grilte na 3 minúty na každej strane a horúce uprostred šalátu.

Nalejte balsamický krém.

Avokádový šalát s jahodami a čardou

Recepty Sergeja Erosenka, šéfkuchára "Čestná kuchyňa"

zloženie: 100 g avokáda, 30 g jahôd, 1 lyžička. medový kvet, 5 g koriandra, 3 g špargle (alebo listy repy), 4 lyžice. olivový olej, 3 lyžice. čerstvá citrónová šťava + malé množstvo na jahodový tartare.

Pre omáčku gazpacho: 1/2 Art. paradajkovou šťavou, ½ červenou paprikou, 1 stopkou zeleru, soľou a korením podľa chuti.

Pokyny. Opečte omáčku z gazpacha. Zmiešajte paradajkový džús s červenou paprikou, celerovou stopkou, soľou a korením. Zmes nalejte do miešača, až kým nebude hladká a netrie sa cez sito.

Pripravte si zubný jazýček. Nakrájajte jahody na stredné kocky, nakrájajte listy koriandra a šaráda, sezónu s medom, malé množstvo citrónovej šťavy a 1 lyžičku. olivový olej.

Nakrájajte avokádo na dve polovice, odlúpnite a nalejte zvyšný olivový olej citrónovou šťavou. Potom zoberte hlboké taniere, nalejte gazpacho omáčkou na dne. Umiestnite jahodový tartare uprostred avokáda a umiestnite ho do stredu taniera na gazpacho. Ozdobte koriandrom pred podávaním.

Šalát so zeleninou a krabím

Recept Christian Lorenzini, kuchár reštaurácie Christian

zloženie: 10 g rastlinného oleja, 20 g omáčky Kikkoman, 20 g čerstvých uhoriek, 5 g kukuričného šalátu, 5 g ružového šalátu, 2 g bieleho sezamu, 3-4 ks cherry rajčiakov, 50 g krabového falanga, 50 g avokádo fialky, 3 g kôpru čerstvé, 20 g varených zemiakov, 5 g citrónovej šťavy, 10 g kokosového mlieka, 5 g omáčky Kikkoman.

Pokyny. Varené zemiaky, kokosové mlieko, citrónová šťava a sójová omáčka prerazia cez mixér až do homogénnej kyslá-sladkej omáčky. Krájajte raňajky v rastlinnom oleji 30 sekúnd, pridajte Kikkoman omáčku a odstráňte z tepla. Okurky nakrájané na tenké rezy, rezané paradajky na 4 časti, avokádo - na kocky. Mixte nakrájané prísady s listami hlávkového šalátu a sezónu s omáčkou z kokosového mlieka. Nakrájajte fálax kraba na kúsky a položte ho na šalát. Posypeme sezamom a obloha s kôprom.

Grilovaný tuniakový šalát

recept Andreus Ramilison, šéfkuchár reťazca GC "Shokoladnitsa"

Prísady. 40 g reďkovky, 20 g hlávkového šalátu Lollo Ross, 10 g rukoly, 30 g ľadového šalátu, 10 g hlávkového šalátu, 2 ks prepracovaných vajec, 20 g čerstvých uhoriek, 30 g cherry rajčiakov, 40 g omáčky, 50 g filety z tuniaka, 1/2 lyžičky sezam.

Pre omáčku: 30 g olivového oleja, 5 g horčicového granulátu, 3 g medu, soľ a čierny korenie podľa vkusu.

Pokyny. Pripravte omáčku: spojte horčicu, med, soľ a korenie. Zmiešajte, postupne nalejte rovnaký olej a premiešajte, až kým nie je homogénna konzistencia. Pripravte tuniaka: na pergamen položte kus filé. Olej ho olivovým olejom. Mierne zahrejte na grile a potom nakrájajte na kusy širokej 1 cm.

Uhorka nakrájané na plátky s hrúbkou 2 mm, čerešňové a prepelice vajcia na polovicu. Vložte do misy a zmiešajte listy šalátu, reďkovky, uhorky, šalátovú tortu. Vložte ochutenú zmes šalátov a zeleniny do veľkej misky na šalát. Horná časť s tuniakom a cherry paradajkami. Ozdobte pripravený šalát s polovicami vajec prepelíc a posypeme sezamom.