6 lahodných borščianskych receptov

Ako sa hovorí, dobrá žena v domácnosti by mala byť schopná žehliť košele a variť polievku. Takže aj v prípade, že vaše kulinárske schopnosti sú len dostatočné na vyprážanie vajec a tepelných polotovarov v mikrovlnnej rúre, určite stojí za to zvládnuť umenie tohto jedla. Pomôcť vám - recepty kuchári.

Hlavnou zložkou boršče je repa. Bez nej, polievka nebude mať svoju charakteristickú farbu. Všetky ostatné produkty - zemiaky, mrkva, cibuľa, čerstvé alebo kapusta, fazuľa, petržlenová korenina, bulharský korenie, zeler, mäso, ryby, sušené slivky a dokonca aj čerešne. Áno, áno, niekedy do tejto polievky padajú niekedy nečakané zložky! Aj vy môžete experimentovať s potravinami a korením. A nakoniec získajte možnosť boršč, ktorý sa stane vaším brandom. Tak, o ktoré rodina a hostia spomínajú s aspirujúcimi a ktoré žiadajú opakovane "opakovať".

1. Borsch s kačicou

Pavel Galkovský, šéfkuchár reštaurátorského reťazca T-Bon víno»:

"Na kačke budete variť lahodný a bohatý vývar, ktorý sa stane základom pre boršč. A pridajte do nej varené mäso bez kostí a kože. Namiesto kačice môžete vziať akéhokoľvek iného vtáka: husi, morku alebo kurča - vyberte si vlastnú chuť. "

Zloženie (pre 4 porcie): 500 g repy, 250 g cibule, 250 g mrkvy, 250 g kapusty, 700 g zemiakov, 500 g lúpaných paradajok, 4 strúčiky cesnaku, 200 g paradajkovej pasty, 2 kg kačice, 1 polievková lyžica. l. ocot, 2 lyžice. l. cukor, 1 vetvička petržlenu, 1 vetvička kôpru, 1 bobkový list, 2 lyžice. l. rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.

inštrukcia, Zlikvidujte kačicu, zakryjeme 5 litrami vody a varíme do pôdy do 2 hodín. Na konci varenia pridajte cesnak, korenie a soľ. Naplňte hotový vývar, oddeľte kačacie mäso od kostí a kože. Cibuľu, mrkvu a repu nakrájajte na tenké prúžky. Presuňte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji, pridajte repu, ocot, paradajkovú pastu, cukor, olúpenú paradajku a rozmiešajte, až kým nebudete jemný. Vložte zemiaky nakrájané na bar, kapustu na tenké prúžky, kačacie mäso, pridajte zeleninu na dusenú, bobkový list, varte a pridajte chuť soľou a korením. Pridajte nakrájané čerstvé zeleniny.

2. Pôstná polievka

Andrei Benyaminov, šéfkuchár baru Monopol:

"Toto je jednoduchá, rýchla a štíhla verzia boršca. Ak chcete pripraviť to, nebudete musieť variť fazuľu na dlhú dobu alebo neporiadok so zložitými prísadami, takže ak budete variť borsch vo svojom živote po prvýkrát, mali by ste začať touto jednoduchou voľbou. V budúcnosti môže byť recept komplikovaný. Napríklad použite mäso alebo rybí vývar namiesto vody a pridajte neobvyklé prísady do polievky, ako sú sušené slivky, ciciaky alebo krevety. "

Zloženie (pre 4 porcie): 500 g repy, 200 g cibule, 200 g mrkvy, 300 g kapusty, 300 g zemiakov, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. Stolový ocot, 1 polievková lyžica. l. cukor, 2 vetvičky petržlenu, rastlinný olej na vyprážanie, rýchlo kyslá smotana a krutóny Borodino na servírovanie, soľ a korenie podľa chuti.

inštrukcia, V 2 litroch vody varte zemiaky, nakrájajte na bar a nakrájajte na biele kapustu. V panvici, v rastlinnom oleji, prejdite cez cibuľu a mrkvu, tiež uložte nakrájanú repu, potom pridajte ocot a cukor. Kombinujte všetko v hrnci a vychutnajte soľou, korením, cukrom, petržlenom a cesnakom. Podávajte s chudou kyslou smotanou a krutónmi Borodino.

3. Borsch s čerešňou

Recept z Grand Cafe "dr, Zhivago ":

"Vzhľadom k repy a mrkvu, boršč často sa ukáže byť príliš sladké. Ak chcete túto sladkosť prerušiť, k polievke sa pridajú kyslé prísady - zvyčajne ide o jablčný alebo stolový ocot a / alebo citrónovú šťavu. V našej variante boršče používame len lyžicu čerstvej citrónovej šťavy a namiesto octu dávame čerešňu. Kyselina z tejto bobule preruší sladkosť repy a navyše dá polievku originálnu chuť. "

Zloženie (pre 4 porcie): 300 g cukrovej repy, 100 g kapusty, 150 g kysnutého kapusta, 50 g mrkvy, 100 g paradajkovej pasty, 100 g čerešne (čerstvé alebo mrazené), 2 litre filtrovanej vody, 1 polievková lyžica. citrónovú šťavu, 2 vetvy mäty, rastlinný olej na vyprážanie, soľ na chuť.

inštrukcia, Raja obalená fóliou. Vložte do rúry, predhriate na 200 ° C, 60 minút. Ochlaďte a nakrájajte na pásy. Rezanú kapustu nakrájajte na pásy a smažte v ohrievanej panvici s rastlinným olejom, pridajte nastrúhanú mrkvu. Zastavte 5-10 minút. Umyte kyslá kapusta a stlačte. Kyslá kapusta v horúcom oleji vložte do panvice. Pridajte paradajkovú pastu a trochu vody. Primerajte na 5-10 minút. Kombinujte dusenú zeleninu. Vložte hrniec vody do ohňa. Slaná voda, nechajte variť a pridajte zeleninu v pare. Priveďte k varu a znížte teplotu. Po 10 minútach až do okamihu pridaním čerešne a citrónovej šťavy. Pri podávaní položte mätu.

4. Tradičný borsch s hovädzím mäsom

Alena Solodovichenko, značka kaviarne reťazca Varenichnaya č. 1:

"Najväčší problém, s ktorým hostesky čelia pri varení boršče, je, že repa sa vyparí a stratí ich jasnú farbu. A samotná polievka namiesto červenej sa mení na ružovú, podobne ako hustá polievka. Chcete sa tomu vyhnúť? Tu je tip: predtým, ako pridáte repu ku polievke, najskôr ju opečiete v rastlinnom oleji s paradajkovou pastou, cukrom a ocotom. A počas fritovania v žiadnom prípade nezakrývajte panvicu alebo panvicu s vekom, inak sa koreňová plodina zmení farbou. "

Zložky (na4 dávky): 300-400 g hovädzieho mäsa, 1-2 ks. žiarovka, 1 mrkva, 2 ks. zemiaky, 2 repa, 1 lyžička. l. paradajková pasta, 1 paprika, 100 g varených alebo konzervovaných bôbov, 1/4 kapustovej hlavy, 2 lyžice. l. cukor, 3 lyžice. l. ocot 9%, 1 bobkový list, rastlinný olej na smaženie, kyslá smotana, čerstvé bylinky a pampušky na servírovanie, soľ a korenie na chuť.

inštrukcia, Opláchnite hovädzie mäso a nastavte na varenie na dobu 1-1,5 hodiny. Odlúpte zeleninu. Rezané mrkva a cibuľa do tenkých prúžkov a smažte v panvici v malom množstve rastlinného oleja. Repy príliš čisté a nakrájame na pásy. Naliate maslo do panvice a pridajte paradajkovú pastu, trochu smažte a pridajte repu. Pridajte cukor a ocot, nalejte do dvoch pohárov hovädzieho vývaru a varte na nízkej teplote po dobu 30-40 minút. Odstráňte hovädzie mäso z panvice a pridajte zemiaky, nakrájame na priemernú kocku, do vývaru. Po varení vložte rez kapusty na pásy. Pridajte bobkový list a varíme 10-15 minút. Potom pridajte hnedú zeleninu a varte ešte ďalších 3-4 minút. Ďalej pridajte dušené repy a pečené samostatne papriky. Prineste chuť s korením a soľou a odstráňte z tepla. Nechajte polievku stáť 30 minút. Podávajte s fazuľami, hovädzím mäsom, kyslou smotanou a pampuškami.

5. Borsch s kruciom

Vladimir Mukhin, šéfkuchár reštaurácie biela králik:

"Tento recept sa nedá nazvať klasikou. Po prvé, pretože repa nie sú sauteed v masle, ale pečené v rúre. Ale ešte lepšie - zelenina, a to s borshch, ešte lepšie farby. Po druhé, pre polievku, odporúčam podávať smažený kapor: ukáže to veľmi chutné. Mimochodom, ak vaša rodina a vy osobne sa vám páčil táto kombinácia zložiek, potom nabudúce môžete pridať kusy smažených rýb na boršč pri servovaní na stôl. "

Zloženie (pre 5 porcií): 300 g repy, 200 g cibule, 200 g mrkvy, 5 ks. crucian kapor, 600 g bielej kapusty, 300 g kyslá kapusta, 100 g koreňovej petržlenovej vňate, 50 g červenej fazule, 1 polievková lyžica. l. jablkový mušt ocot, 50 g cukru, 1 l rybie vývar, 6 lyžice. l. rastlinný olej, 50 g paradajkovej pasty, kysanej smotany a petržlenu na servírovanie, soľ a korenie podľa vkusu.

inštrukcia, Namočte fazuľa do studenej vody cez noc. Opláchnite, zakryte vodou, priveďte do varu pod vekom a vložte do rúry na 40 minút pri 180 ° C. Pečeni na morskej soli pečieme pri teplote 100 ° C počas 2 hodín. Rezané pečené repy, biele kapusta, cibuľu, mrkvu a koreň petržlenu nakrájajte na prúžky. Nakrájajte cibuľu, mrkvu a koreň petržlenu v rastlinnom oleji s paradajkovou pastou a 300 ml bujónu počas 15 minút, pridajte repu a premiešajte. Kyslá kapusta sa ľahko smaží oddelene v rastlinnom oleji. Varte 700 ml bujónu, pridá sa biela kapusta a varíme 15 minút. Preneste vývar do vývaru a varíme ďalších 10 minút a potom pridajte ovocnú kyslá kapusta. Priveďte do varu, sezónu s pečenými fazuľkami, cukrom, soľou, korením a jablčným jablčným octom. Crucian smažte v rastlinnom oleji, až kým ostré. Naliať boršč na tanieri, posypeme jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Smažený kapor a kyslá smotana sa podávajú samostatne.

6. Borsch s červenými fazuľkami

Sergey Nosov, šéfkuchár Distillery koncept šéfkuchára:

"Ak si ponecháte pôst, dajte mäso, alebo sa jednoducho rozhodnete znížiť obsah kalórií v jedle, potom tento recept je pre vás. Vo fazuľa veľa rastlinných bielkovín. A tí, ktorí z jedného alebo druhého dôvodu konzumujú mäso, často prežívajú svoj nedostatok. Aby fazuľa, rovnako ako všetky ostatné strukoviny, nevedú k nadúvaniu brucha, nezabudnite to namočiť niekoľko hodín alebo dokonca cez noc a dobre vypláchnite pod tečúcou studenou vodou, než ju pridáte do polievky. "

Zloženie (pre 4 porcie): 300 g repy, 100 g cibule, 80 g mrkvy, 200 g kapusty, 300 g zemiakov, 120 g červených fazúľ, 2 strúčiky cesnaku, 150 g paradajok, 150 g rajčiakov vo vlastnej šťave, 1 polievková lyžica. l. ocot, 2 lyžice. l. cukor, petržlenová partička, 200 g kyslej smotany, 4 lyžice. l. rastlinný olej, 1,5 litra filtrovanej vody, soľ a korenie podľa chuti.

inštrukcia, Namočte fazuľa na 3 hodiny, potom varte, až kým sa nedrží. Olúpané zemiaky nakrájame na kocky, varte a pridáme do vývaru s fazuľou. Cibuľa, mrkva narezané na prúžky a smažte v rastlinnom oleji 10-12 minút. Repy nakrájame na prúžky, smažte cukrom, pridajte ocot, strúhané paradajky a nakrájané rajčiaky v ich šťave. Nasypejte 25-30 minút. Kapusta nakrájaná na pásy. V bujóne s fazuľami a zemiakmi pridajte cibuľu a mrkvu, nakrájané kapustu, dusené repy, cesnak, nakrájané zeleniny a priveďte do varu. Podávajte s kyslou smotanou.