Originálne šálky pečiva: recepty šéfkuchárov

Jedenie chutné a uspokojujúce je jednou z hlavných zimných radostí. Kedy sa nechajte rozmaznávať s lahodnými džúsmi, ak nie s pochmúrnymi večermi vo februári? Tu je niekoľko originálnych receptov od kuchárov moskovských receptov.

Varenie pečivo je dosť namáhavé, pretože sa musí opakovane vyvaliť v tenkých vrstvách a sklopiť, čo zabráni poškodeniu. V procese valcovania by mal zostať v chlade, takže po vytvorení každej vrstvy sa ochladí nejaký čas. V procese pečenia sa cesto zvyšuje v objeme, tekutina v ňom sa uvoľňuje a mení sa na paru, zdvíhanie vrstiev a ich oddelenie od seba. Ak bolo cesto nesprávne varené, príliš prudko zmiešané, lepok z múky nedovolí, aby sa kvapalina odparila a nelehčuje. Puffové pečivo je bez droždia a neobsahuje droždie. Kvasinky sú vzdušnejšie a jemnejšie. Z toho sú pečené koláče, koláče, koláče, buchty, samsa. Puffové pečivo môže byť sladké aj slané, v závislosti od ostatných zložiek.

Vzhľadom na to, že je obtiažne masírovat šálku pečiva, je najvýhodnejšie zakúpiť mrazené polotovary v obchode. Ale ak chcete urobiť všetko od začiatku do konca, tu je hlavný recept pre vás.

zloženie: 500 g múky, 7 g suchých kvasníc, 250 ml mlieka, 80 g cukru, 250 g masla, štipku soli, štipku vanilky, 1 lyžičku. citrónová kôra.

Pokyny. Olej zmäkčiť. Kvasinky sa rozpustia v teplom mlieku. Preosiať múku a zamiešať s cukrom a vanilkou. Preosiata múka, kvasnice, cukor, 50 g masla a vanilky rozpustené v teplom mlieku sa miesia do príliš mäkkého kvasnicového cesta. Nechajte cesto prísť, rozdrviť a zmraziť. Zvyšných 200 g masla sa valcuje medzi dvoma listami pergamenového papiera v obdĺžnikovej vrstve a tiež sa vloží do chladničky. Zaveďte pečené droždie, pretlačte ho do obdĺžnikovej vrstvy a na vrchu položte vrstvu masla. Pokryte cesto masla s okrajmi cesta a vyklopte ho. Znova trikrát zložte kotúč a vložte do chladničky 20 minút. Valcovanie, skladanie a chladenie sa opakujú ešte dvakrát.

Ak používate zmrzlinu na pečivo, nechajte ju rozmraziť ako prvé. Ak je cesto vo švíkoch, musia byť oddelené od seba a rozmrazené oddelene. Potom by mala byť každá vrstva navlhčená studenou vodou, vložená do hromady a valcovaná do jednej vrstvy na požadovanú veľkosť a hrúbku. Cestu rozbalíme pomocou valčeka, najskôr z pravej strany doľava, potom opačným smerom, potom zhora nadol a spodu nahor. Majte na pamäti, že v priebehu pečenia dochádza k znižovaniu objemu cestovín, takže je potrebné, aby sa vrstvy rozložili viac ako požadovaná veľkosť. Aby produkty pripravené na pečenie neboli deformované, vložte ich do chladničky na 15-30 minút. Pri pečení obalu na plechovke, nemažte ho olejom, ale navlhčite studenou vodou. Voda v procese varenia sa odparuje a dáva cesto dodatočný objem, láskavosť. Môžete posypať vodou a spodnou časťou rúry.

Koláče s prosciuttom a medovou horčicou

zloženie: 1 hárok papričiek (46 x 28 cm), 3 lyžice. medová horčica, 115 g prosciutto (nakrájané na tenké plátky), 1 polievková lyžica. Parmezán, 1 vajce, 2 lyžičky. voda.

Pokyny. Dajte cesto na stôl a topiť ho horčicou. Prostiete plátky prosciutto rovnomerne nad horčicou, aby ste zatvorili cesto. Posypte parmazánom hore. Pomocou špachtle ľahko stlačte syr na šunku. Držte dlhý okraj a položte cesto v tvare kotúča do stredu, potom ho jednoducho odvíjajte od druhého okraja. Takže budete mať dva pripojené uprostred role. Narežte kotúčiky ostrým nožom na plátky s rozmermi 1,3 cm a položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom a 15 minút za studena. V miske porazíme vajíčko vodou a namaskujeme každý koláč so zmesou. Pečieme pečivo v rúre, predhriatej na 200 stupňov, kým sa štetky nezmáčajú (asi 10 minút).

Škótsky bravčový koláč

Scottish Cell Restaurant Recipe

zloženie: 120 g bobuľového pečiva, 10 g zelených bôbov, 10 g paradajok, 1 vajce, 70 g bieleho vína, 10 g omáčky z lingonberry, 1 vetvička rozmarínu. Na plnenie: 750 g vareného bravčového mäsa, 100 g slaniny, 300 g cibule, 600 g krému 22%, 100 g rastlinného oleja, soľ, čierny korenie podľa vkusu.

Pokyny. Cesto prerezajte na štvorce. Prípravu pripravte zmiešaním prísad a rolovaním v mlynčeku na mäso. Vložte náplň do stredu námestia, na vrchole jemne nasekané paradajky a zelené fazuľky. Zatvorte s ďalšími štvorcovými cestami. Strihnite okraje koláča. Zmazajte koláč s vajíčkom a pečte v rúre pri teplote 200-230 stupňov po dobu 12 minút. Do misky podávajte omáčku z bieleho vína, do nej vložte koláč, zdobíme brusnicovými kvapkami a rozvláknením rozmarínu.

Marocké štýly

zloženie: 2 polievkové lyžice. nesolené maslo, 1 sekanú žltú cibuľu, 2 1/2 polievkové lyžice. varené tmavé kuracie mäso (nakrájané na kocky), 1 lyžička. zemný zázvor, 1 lyžička kurkuma, 4 lyžičky mletej škorice, s ol a korením podľa chuti, 1/2 lyžice. nakrájaná petržlenová vňať, 1 polievková lyžica. ľahko pražené drvené mandle, 1/4 lyžice. konzervy z kuracieho vývaru, 3 vajcia, 450 g sušeného pečiva, 1 polievková lyžica. roztopené nevolené maslo, 3 lyžice. cukorný piesok.

Pokyny. Roztopte 2 polievkové lyžice. maslo. Vložte cibuľu a smažte asi 10 minút, až kým nebudete mäkký. Dajte kurča, posypeme zázvoru, kurkuma, 1 lyžičku. škorica, soľ a korenie. Pridajte petržlen, mandle. Porazte vývar s vajcami a variť, až kým sa zmes nestane miešaným vajíčkom. Nalejte zmes kuracie. Každý list cesto nakrájajte diagonálne na päť kusov. Odložte 1 pásik a topenie mastným olejom. Pokryte zvyšok cesta s mierne navlhčeným uterákom. Zmiešajte cukor so zvyšnými 3 lyžičkami. škoricu a rovnomerne posypte mastným pásom cesta. Položte naň ďalší prúžok a vyčistite ho olejom. Do stredu pásu umiestnite celú čajovú lyžičku plnenia približne 1,3 cm od spodnej časti. Zaveďte plnku do cesta, aby ste získali malý trojuholník. Zlejte na oboch stranách roztaveným maslom a umiestnite ho na plech. Vytvorte rovnaké trojuholníky zo zvyšku cesta, škorice, cukru a náplne. Trojuholníky pečieme asi 30 minút, kým nie sú nahnevané. Odstráňte z rúry a nechajte 3 minúty vychladnúť.

Pikantný koláč s kačicou

Scottish Cell Restaurant Recipe

zloženie: 240 g bavlnené pečivo, 400 g kačicový filet a kuracie mäso, 400 g pórky, 420 g smotany, 10 g masla, 30 g cesnaku, 2 g rajčiaka, soľ na chuť, 1 kuracie vajcia, 40 g bobuľovej omáčky, rozmarín.

Pokyny. Nakrájajte kačicu a kuracie prsia na pásy. Zrežte zelenú časť póru na pásy. Smažte vtáčie filé na masle, pridajte pór a krém. Smažte do hustého. Nakoniec pridajte cesnak a rasca. Dajte mleté ​​mäso v drevenej forme, pokryte cesto. Kefa s vajíčkom, pečieme 7-10 minút pri teplote 230 ° C. Ozdobte rozmarínom. Podávajte s bobuľovou omáčkou.

Grécky koláč Galaktobureko

prísady: pre vajcovité pečivo: 3,5 lyžičky. pšeničná múka hrubá. 0,5 kg. maslo, 1,5 lyžičky soľ, trochu vody. Na smotanu: 6 polievkových lyžičiek. cukor, 4 lyžice. horúce mlieko, 5 lyžice. krupica, 4 vajcia, 2 lyžice. citrónovou šťavou, citrónovou šťavou, 200 g masla. Pre sirup: 1 polievková lyžica. voda, citrónová šťava, 3,5 lyžičky. cukor.

inštrukcia, Varenie cesta. V preosiatej múke pridajte 1 polievkovú lyžičku. maslo, soľ, pridajte trochu vody. Hneďte cesto, naberajte do misy, zakryte mokrým uterákom a nechajte 30 minút v chladničke. Posypte múku na stôl a zrolujte cesto na ňom. V strede výslednej vrstvy položte zostávajúce maslo, pokryte cesto z 4 strán, opäť nadol a potom zložte vrstvu do troch vrstiev. Chladíme 20 minút. Opakujte akciu s valcovaním a pridaním cesta 4 viackrát, vždy priložíte cesto do chladničky. Ochuťte smotanu. Porazte vajcia s 1,5 lyžičkou. cukor a krupicu. Pokračujte v porážke a nalejte do mlieka. Zložte zmes na oheň a niekoľkokrát pridajte k varu. Pridajte strúhanú citrónovú kôru. Chladom. Položte zmäknuté maslo a dobre šľahajte krém. Rozdeľte šálku pečiva na 6 rovnakých kusov a zatočte do tenkých vrstiev. Jednotlivé vrstvy namažte maslom. Namočte do pekáča olej, položte na ňu tri vrstvy cesta tak, aby vyčnievali za okraje. Zmrznuté vrstvy krému a omotajte vyčnievajúce okraje hore. Pokryte ich zostávajúcimi vrstvami cesta a pomocou noža urobte veľmi hlboké rezy. Vložte formulár do rúry a pečte koláč pri teplote 200 stupňov po dobu 30-40 minút. Pripravte sirup. Zmiešajte všetky prísady pre sirup a varte 5 - 7 minút. Na dort nalejte sirup.